標題:
[美食介紹]
摩登上品韓膳
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作者:
nt1972
時間:
2012-11-14 01:16 PM
標題:
摩登上品韓膳
香港人愛看韓劇，連帶迷上當地美食，怪不得韓食館開個不停。最近便有摩登的韓國餐廳開業，以水剌（御膳）為名，供應高質素傳統菜餚。亦有地道小店，秘製配料醬汁，出售坊間少有牛血醒酒湯，值得一試。
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在韓國，水剌是指王上的御膳，餐廳以此為店名，是要為客人提供高質素的菜餚。韓國人Steve是老闆兼主廚，曾修讀西式餐飲課程，在澳洲、韓國等地著名酒店任職，經驗豐富。餐廳布置帶有西式酒吧風格，燈光昏黃，空間感大，較一般韓食店摩登。Steve非常著重食材質素，就算來貨價貴，亦堅持從韓國入口海鮮、蔬菜、麵食及醬油，以地道食材入饌，保持傳統風味。品嘗韓國料理，少不得餐前配菜。客人坐下即奉上泡菜、大荳芽、辣蘿蔔等九小碟，開胃又美味。餐牌上不乏傳統韓國菜式，如辣泡菜豚肉餃子鍋、海鮮燒餅等，味道正宗。
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喜愛韓燒的客人，必定可大快朵頤，這裏除豬、雞、海鮮等肉類外，更有M6和牛及美國Prime Grade等上等牛肉。推介水剌特選醃牛肋骨，以洋、醬油等醃製兩日，燒香後肉質爽滑，惹味又Juicy。Steve為菜式注入創新元素，以人參、紅棗、忌廉打成雪糕，富甘香人參味，清新又化膩。韓國人無酒不歡，Steve自創多款韓式Cocktail，以燒酒、米酒調製，帶鮮甜果味，一啖燒肉，一口Cocktail，絕對是難得的享受。
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醬缸由一對韓國夫婦經營，餐牌上全是傳統韓食。小店裝潢簡約，牆上貼滿當地風景、食物的海報，電視亦播放韓劇，充滿地道風情。老闆兼師傅權先生擁有多年烹調韓國菜經驗，由泡菜、配料到醬汁全部親自炮製，口味正宗。人參、辣椒粉等材料，以及烤肉用的鐵板都來自韓國，鐵板非常講究，周邊設有小坑盛載燒肉流出來的油分。推介大排骨，屬牛腰位置，排骨以洋、醬油等煮成醬汁醃過夜，烤熟後肉質鮮甜，充滿香味。
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韓國人素來愛喝酒，小店提供多種韓國米酒、燒酒及啤酒，讓客人暢飲。餐牌上不乏佐酒小吃，老闆娘推介韓國人愛吃的生拌海蟹，將蒜頭、、洋混合肉蟹醃製，味道鮮甜微辣。另有坊間少見的韓國醒酒湯供應，韓國人習慣在飲酒翌日品嘗，以紓緩胃部不適，像地道醒酒湯，以牛血、牛骨、豬肉等熬成，入口腥味不濃，還帶點鮮甜，值得一試。
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