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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

( I  c9 j" J$ i5 X
材料： + F+ r9 V" S; z
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙 ; {" F+ E8 \1 c7 v- z5 a) U
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 os.tvboxnow.com7 r7 V$ Q+ V4 L* O
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 tvb now,tvbnow,bttvb4 q# l* ^/ v* j2 U
红葱头酥........................................... 少许 ! G3 |+ ~9 k1 ]8 ^$ M5 l7 `, l
九层塔叶........................................... 少许公仔箱論壇$ a  h' k( X; ~/ z, c
红辣椒片........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c4 S4 j5 \: G- y( s- K' L
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 q; [0 B. w$ q9 }
A：
虾米 ................................................3公克 os.tvboxnow.com! H1 t# U7 g, |* `5 p1 P; O" x; ?
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* a+ v6 |% I/ O( u6 ]
虾酱................................................ 2小匙公仔箱論壇! f+ P4 _, o% a! n. {9 F
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c tvb now,tvbnow,bttvb0 `, l* o3 B) A0 S+ E  ~
椰奶.............................................. 200c.c tvb now,tvbnow,bttvb% N( L- I. r  k& J" t: v
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ `& S; }: p3 K( u) h2 F. H
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 % k: O* n* n- t1 H. _# v% X
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u; k2 D& N1 B; Q
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 ' N5 Y$ x  o9 _7 H* b4 x! P$ s
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb  T; ~# U8 D6 k8 u# o

材料： 5 Y7 Z: S6 }4 `# q& h$ s
白萝卜 ...........................................1小段 os.tvboxnow.com8 P0 [8 @9 ]% z' G
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~3 O0 X$ {9 x
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. o: E0 m0 J  Z% a
味噌............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e( t' u0 T3 X; q& Z4 A2 D
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 ) x: s* K  S- B/ N5 z- q$ f1 L+ O
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 os.tvboxnow.com2 O2 _) I$ h9 W  ?: E
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 % `+ }( @( N2 W1 D6 {; K* Z
精华好汤 os.tvboxnow.com& S* {! j# g& V% ~: @( V
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H' U, F2 U8 L0 s0 P. N
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X0 Y* _, V- U) M* ~3 j6 y- `2 {
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 tvb now,tvbnow,bttvb$ X& ] L8 y) s0 z! Q
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb; j3 Q6 l/ D! m" Y1 l
盐.....................................................1小匙 8 o+ ~# K0 d0 ]( M
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。公仔箱論壇2 U7 i1 k+ y( H& |" Y
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可公仔箱論壇7 d& l. [" P, d3 G

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 j) Y: O! T. b$ t
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克公仔箱論壇$ w! L: Z& Y# a( N
辣椒............................................... 1/2支 ) c, v: U6 V: T
九层塔............................................ 少许公仔箱論壇0 g* T" z3 L6 w, n* d6 _
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c l6 a3 I6 S5 Y+ R0 W0 a& [
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 U# i; L9 X$ a: S; `
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 z; q- p2 w1 g" X: j
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 # z; I$ J4 b/ a5 l2 I; e( t
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb# G) X) w. l$ Q9 q/ z; L
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤 1 b! G: W2 l9 C7 i0 g7 R7 c+ F3 ^
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料： / I$ F* B5 e; y) J
A ) b; X4 o, c# y3 ^6 ?8 T  {
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 os.tvboxnow.com9 ^5 T4 g8 ?3 `6 p. i5 n6 p& r/ {
油豆腐.............................................. 10个公仔箱論壇: O& i% F" Q7 m  ~) K( L, C
C tvb now,tvbnow,bttvb  U# K2 o9 \; r- G9 [! G' S. F2 o
青江菜................................................ 2棵 , X; m7 H' b% j0 r' E! ?# |% Y5 Z
香菜.................................................. 适量
香料： tvb now,tvbnow,bttvb! {, _; h, X+ w: Y
党蔘.............................................. 25公克 8 A" r: B5 A) }2 i8 n7 p
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 , }# |- }* O( M7 F7 B
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 ' h  f' i, q3 r) `7 E
罗汉果............................................. 1/4粒 os.tvboxnow.com7 T  D3 l8 w- C" }* g6 r/ C
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 os.tvboxnow.com' W6 J; D4 {/ f( O- r, I: w
桂枝............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 _2 X& q- A+ y2 ~1 S
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 6 N& }7 u, w# T; m6 C" i
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 T& A: B4 j6 {0 m
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 7 I: Z: y  C+ Y) F* G+ K% w
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇8 h  W2 ?3 G8 m+ ]3 }( j
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 d- {- E& q& [- N1 K
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k& r6 }. J$ g; q$ C
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 K' K6 n0 r5 e: D+ h
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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1 K, x) n) {7 |2 X: g

材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& _. V, H" ?1 k' B1 p: `7 V7 y
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 7 i6 F* J! v, _: F. k
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j4 j+ {0 P9 W, {
花枝圈............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X1 R7 l6 a1 S4 w, |- E
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 os.tvboxnow.com+ C: {0 v$ x1 A% |) O
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 d( ^( q+ }7 H9 S% \; Z
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄公仔箱論壇$ b- G I% b) K& h3 U3 X$ q0 z
盐、砂糖.........................................少许
作法： tvb now,tvbnow,bttvb" H' G+ D$ Z, E2 k2 c6 W
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味os.tvboxnow.com2 l$ a& h- \* q4 }. ]2 |. \
thank you for ur info:onion31:

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