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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

材料：公仔箱論壇2 }' w' k8 ^  m6 Y+ x
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇0 Y! L6 z( F3 P9 {
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 n9 S) g$ x! G. r
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, z9 N" L! [& X2 p7 I
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ I) J4 g. ~
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb0 L) T5 P% I' F
A：公仔箱論壇, d& Y  _/ Y. j- ^( O4 n. H. L! j
虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# s! y( U: [# y4 M; n
红葱头................................................ 1瓣公仔箱論壇/ X' i1 X3 @2 g" ]$ W
大蒜.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M* T4 ]- A( D
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 3 {: P: D# l1 L5 V
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 ; B" ]. C) X! i( w6 ]: Y' O
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 ; Z& Q& l- ~( I/ m
胡椒粉............................................. 少许 8 G2 x+ {7 @% w1 q0 G5 E
作法： $ P. L( h6 \' g; S% k+ @3 C# S
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。公仔箱論壇& P. T7 h( t4 w$ [9 X! c% Y
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E0 w6 k, w6 O3 M) s$ ^, M  T( f
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。公仔箱論壇* x* T/ j% y# K2 _8 u: r; E$ S
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片 os.tvboxnow.com; N# X/ m1 Z! x  f  ^
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v* _0 m( W$ k" {0 i, p
小鱼干高汤.................................. 300㏄ . d2 z5 i1 A& o
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙公仔箱論壇8 k- ^  Q. o1 }6 u
作法： os.tvboxnow.com2 Z$ @2 d7 C( T4 j. ~! s
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 os.tvboxnow.com& `: t6 }4 D' V! h+ X$ i/ ?8 i
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 os.tvboxnow.com: \- S7 q3 t4 V; J  ]
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 os.tvboxnow.com7 ?; }6 B3 Q! q+ o2 v0 b
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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) a, W: a5 V4 J% D% u9 C
材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 os.tvboxnow.com! E3 w7 `, ~9 M! S/ ^' I8 M
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克公仔箱論壇, o2 `4 p9 i1 S+ _8 Q i
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 ! m; O# n9 `, ?0 y7 K/ n6 ]
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 P, U. B* {0 z  B4 C; H; b
菠萝............................................ 40公克 os.tvboxnow.com- H/ Q* b- C- Q, s5 |! r* f) ^
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 ' @0 ]" A# P' U
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb% l9 ?5 s$ g( o
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇" e+ }  Z( E, R# }6 e, H) p
调味料：
糖.................................................. 1大匙公仔箱論壇$ F% Q4 S* {9 y% R2 r7 v+ W: g
鱼露.............................................. 1大匙 , R4 B$ P9 B# h3 Z* a
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; L  Z) @5 E1 y* w+ v$ P
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 3 p9 s/ d2 k" }9 L( t1 e# ~: K4 n
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 9 o: A7 W0 w- [* L. p4 a
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y0 U3 J1 q0 p% d2 |9 K
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ h2 N7 j  o
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。公仔箱論壇# W, x/ E7 }, ]# c  Q2 V
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材料：
A 5 `9 n. v; b1 T5 E" U
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc ! D! j& X, H/ Y5 W7 k
B tvb now,tvbnow,bttvb* a0 y8 l+ ]& o% G. P' r$ Z
蒜头.................................................... 3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ Y1 t2 w2 n" \( p3 t
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 % C6 m$ ^' j1 t2 z2 y* i5 c- e
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb% y( `# w& H) {$ B! I- K" `& A! @
香菜.................................................. 适量 * W  a" h; W6 U7 F
香料：
党蔘.............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ D$ k( Y5 Q/ e
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇0 p3 s1 q; }/ I, @* \+ ~0 b- ^
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s9 S) T3 \9 ~
甘草................................................ 3公克 ' D9 Z  {" R% |; ?; z2 G
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb6 H3 L6 x% Z2 S$ U' I$ g
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇7 q) M( g7 t% n9 |7 F: w' D
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb/ `  M4 [0 [& _1 \
大茴香......................................... 1/2小匙公仔箱論壇- M1 \# b6 J+ q4 g
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# K) H# s/ A) p2 ?: ^, a& s
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 os.tvboxnow.com! u1 k: Q/ G4 ]+ M; o; n9 o
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l  c, f# f. V3 F/ R
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% A/ b- U4 i4 f4 G
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法： * ^) Q% `6 b0 j! \' ^7 x! C( O
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 os.tvboxnow.com; V4 _: D. C7 m% r4 l
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b9 c6 e, ]0 @4 e2 S& K# K
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 2 U7 S3 U1 M6 v; Z" L
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材料： 5 H0 E7 b% Q0 H/ g7 B% J
Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb) }3 f# J3 X" ]% {2 {
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 ! b! ?1 v1 b3 W6 \
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 os.tvboxnow.com; F& c: t2 E& n* Z  n, S" Q
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 x% S8 r3 p3 }% q  Z5 u9 e
蛤蜊................................................ 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R- L& P/ K- a; d
调味料： ( c; N- q( N) H* @( y$ K! u
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ $ c9 t* U' N$ `
盐、砂糖.........................................少许 - p' K5 Q6 `' F# x2 H  v9 v; S
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将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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