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標題: [中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯 粒粒清香

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椰子多長在熱帶地區,由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式,如煲湯、焗飯、小炒,甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者:阮芷慧攝影:陳盛臣示範:Kelly Ng
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8 ^0 K# V0 `7 g6 l$ U( ?% M: t" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 v9 a- f+ d# S$ G$ K/ R
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯,椰青水煲飯,再加上椰肉炒飯,徹底用盡全個椰青,一點也不浪費。整個飯充滿椰香,味道清香不太濃烈,一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb; C. ?2 k( p9 Z$ S

5 _9 Z( T8 A5 l' L. d8 p; b) t+ E( D! {材料:
7 _% n+ }' X# E. G椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvb now,tvbnow,bttvb$ x) d- E3 R& Q  H3 c
飯調味料:鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
0 ?+ g1 U4 k6 b& b) A' s- Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |4 A$ K; x3 X; }: \
做法:
* _* J3 Y, s1 ~2 p, kos.tvboxnow.com1.剖開椰青後,倒出椰青水留用,以湯匙挖出椰青肉;洗淨白米,加入椰青水和飯調味料煮成飯,煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 g4 [9 ?+ w7 o" M  W
2.鮮魷洗淨去除內臟,切粒,蝦仁去腸;將海鮮料汆水,瀝乾備用。
4 s( \( O- e- m3.鑊中燒熱油,下白飯炒散,加入蛋炒勻,再加入海鮮料和雜菜粒,調味後,加入椰青肉拌勻,盛起備用。3 Z$ M( F( v; _% [+ m4 t' D
4.將炒好的飯盛入椰青內,再用錫紙蓋面,放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士:此菜式的難度全在開椰子的步驟,相當花氣力!
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; U+ [( T2 E8 C0 pos.tvboxnow.com椰香扭扭條酥脆的扭扭條,加上椰絲的香味,實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘,好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久,否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb. w& H/ v) e5 g& O9 z$ y7 V; C4 t5 @

; N( F) w" f$ K: @  X0 c材料:
' y( }. q7 W8 x' w& t$ v7 Ytvb now,tvbnow,bttvb急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 g( Y  f1 E" {  }' M
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做法:3 }0 w( H: b/ g. A
1.先將椰絲和糖混合備用;焗爐預熱至200℃。
5 u! q' s% @$ P8 s) K! A5 \( F: _! {7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液,灑上半份椰絲糖,將酥皮切成2cm×8cm一段,扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R( Z8 q; D/ a
3.將酥條排好在焗盤上,將餘下的蛋液掃上酥條,再灑上一層椰絲糖,焗12分鐘至金黃色即成。
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) Q+ Q5 V) s* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry,不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 5 A( L: X3 i( B2 _  w
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4 h5 \( q  R( n% S9 M5 ]% G9 J椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜,濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾,以免在燜煮的過程煮至溶爛,吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯,令人吃不停口,不過要留意,芋頭的澱粉質含量較高,切勿一次過吃太多,以免難消化。
- a4 e! N5 M8 p5 G+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- e1 o/ W, b+ G/ q/ e& K1 ~# E$ h0 ~
材料:
1 _0 `' Y& M( K, N  k, V8 v* Gos.tvboxnow.com排骨300克、芋頭200克、乾葱頭(去衣)3粒、薑(切厚件)數片、椰漿180毫升、上湯375毫升1 o$ j, S  ]. ?9 m, D
醃料:生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 f3 g# g9 T, z! ]2 B( W( X( m
生粉芡:生粉1茶匙、水1湯匙os.tvboxnow.com8 u2 f* @) f' x: u- ]# r2 @
調味:鹽/胡椒粉少許
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# P9 }0 U2 T- F( F; ?os.tvboxnow.com做法:os.tvboxnow.com, h( e+ E  _" e( y
1.排骨洗淨抹乾,加入醃料醃30分鐘;芋頭切成骨牌形,備用。公仔箱論壇# N( I- F5 D$ U# p9 ]; k1 b
2.燒熱油鍋,放入芋頭炸4分鐘,盛起瀝油;再將排骨走油後撈起,瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ y# y$ ~5 i$ v) `9 `2 m( k
3.另取砂鍋,燒熱少許油,加入乾葱頭和薑片爆香,再加入排骨和芋頭,注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘,再加入椰漿煮滾,最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士:椰漿久煮會出油,令香味散失,宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇; I+ F3 u4 \. y. H

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椰子肉有補虛強身,益氣祛風的功效,而且含有大量食物纖維,可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫,甚至通便的功效,但不宜過量,恐會引致輕微腹瀉。
3 T+ v5 [' ?; h6 v* F* _2 p公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的,含有中鏈脂肪酸的油脂,如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應,較長鏈脂肪酸的多3倍以上,能更易氧化,隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子,囤積成身體脂肪,所以不會增加身體代謝的負擔,作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸,有很好的抗微生物活性,可促進新陳代謝,調節生理機能。os.tvboxnow.com8 W- Y, u9 v3 r+ h
如何揀靚椰青呢?首先看表面,應該沒有傷痕,椰身顏色較白;另外嗅起來會有一股清香,而多汁的會較墜手,這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
4 s5 p& u7 ?/ h$ B, i% pos.tvboxnow.com椰青體積較大,椰身呈白色,是嫩的椰子,因此椰肉較嫩,椰青汁亦清甜解渴,含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質,但糖份較高。 os.tvboxnow.com  b7 U: v- D  H! X/ G$ |
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原個椰子,傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到,需預備兩對椰子,成雙成對之餘,更取其諧音,有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 [6 J. F+ p  Y

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椰皇tvb now,tvbnow,bttvb' G6 N3 k. F2 H" U/ X/ ^8 A$ s
外形又圓又小,是經過處理、燒過的椰子,屬於椰子最內層的部分,外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內,當中的椰汁則比較甜。
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& R3 W( s9 B, X. L1 v2 Pos.tvboxnow.comProfileKelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)tvb now,tvbnow,bttvb: P+ q; U/ O3 E4 `2 V+ W  M
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢




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