Board logo

標題: [中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯 粒粒清香


9 L/ O5 a6 m' P$ D' Dos.tvboxnow.com

# L3 A6 z* ]2 Mtvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區,由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式,如煲湯、焗飯、小炒,甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者:阮芷慧攝影:陳盛臣示範:Kelly Ng
3 G) d) j3 P+ f# V9 d0 ~" J
+ u8 N. ~% o" _/ j/ mos.tvboxnow.com* ]) L( ]3 P  _2 g' M
tvb now,tvbnow,bttvb; u8 Z9 N7 Q; N* E: t4 H7 M5 d
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯,椰青水煲飯,再加上椰肉炒飯,徹底用盡全個椰青,一點也不浪費。整個飯充滿椰香,味道清香不太濃烈,一點也不膩。os.tvboxnow.com5 a) A; Z4 j2 h+ H5 Z8 _
# p, W+ G& u. V; ?8 d! a% j: p
材料:
/ `1 A! w) e4 O- K. V椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
5 c& P/ ~, E! k) D* O" J8 F0 A飯調味料:鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
+ j  s8 v6 [& a2 V; e) B3 B8 t# a3 \( u/ w8 N) u; ^
做法:
6 V! C' Q/ ^7 d+ i4 M* z1.剖開椰青後,倒出椰青水留用,以湯匙挖出椰青肉;洗淨白米,加入椰青水和飯調味料煮成飯,煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb( ?4 V# v- U  U  c- |5 r
2.鮮魷洗淨去除內臟,切粒,蝦仁去腸;將海鮮料汆水,瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ m* ]% R! u6 o/ G" @
3.鑊中燒熱油,下白飯炒散,加入蛋炒勻,再加入海鮮料和雜菜粒,調味後,加入椰青肉拌勻,盛起備用。
9 Z% x8 E, I2 m, T; r* Etvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內,再用錫紙蓋面,放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# y6 X9 @* J( k  w
3 h+ F/ a2 y  f# g7 }
貼士:此菜式的難度全在開椰子的步驟,相當花氣力!
( x( P0 ]5 n! Q3 C  Utvb now,tvbnow,bttvb
+ }) K* B& [6 t( D) Z: c) vtvb now,tvbnow,bttvb
$ w0 p1 Q# b5 W# C公仔箱論壇
3 y; p0 F1 d. Z3 J1 F/ Q3 |3 nos.tvboxnow.com0 o! [4 e3 C6 D
1 2 4

; S% |% b% h  p- ~/ ?; Ttvb now,tvbnow,bttvb
% Z\" a6 f7 k: Y6 `tvb now,tvbnow,bttvb

9 X9 j% p( e7 J, U- |, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條,加上椰絲的香味,實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘,好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久,否則容易燒焦。
6 l) {$ t7 m* T( ~5 Z& ?os.tvboxnow.com) U. {4 m# j6 p. \- |% }4 ~
材料:
: h$ w0 o. m( }2 a' h1 ]急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 Q  `8 q4 E
" N  a" t. A$ i3 l6 O: i. A
% t* i' A5 H5 L& u4 H4 `
公仔箱論壇( |% ^& Y. c% b4 H) r
公仔箱論壇5 o  g/ k  g8 D4 i0 m; w% D
做法:
" C# h# ~% e- O0 A) n  J1.先將椰絲和糖混合備用;焗爐預熱至200℃。: ^- `; l1 P* i/ ~) G9 i
2.在酥皮上掃上蛋液,灑上半份椰絲糖,將酥皮切成2cm×8cm一段,扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]: Q" H0 x: a
3.將酥條排好在焗盤上,將餘下的蛋液掃上酥條,再灑上一層椰絲糖,焗12分鐘至金黃色即成。
9 [9 P" j8 y; k5 L4 B) U8 hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 A* E0 _5 E/ q6 ^
貼士:做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry,不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
7 x8 @/ b2 P1 W4 R' s3 z6 Utvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' y  F4 l1 u9 }& o3 Q$ o; G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# F7 s% I; H2 |* ~& u0 B
2 c0 [; N" f: s: k

1 f6 O! J* D& ^$ ^
123

1 f6 S5 W7 g, N% ros.tvboxnow.com8 z% X2 b+ u/ N% u
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜,濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾,以免在燜煮的過程煮至溶爛,吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯,令人吃不停口,不過要留意,芋頭的澱粉質含量較高,切勿一次過吃太多,以免難消化。
$ y, H% p1 T; D: x2 j( Y! u1 i公仔箱論壇7 h) d% O( M" u
材料:
# q7 ~) D4 L+ `9 `9 q' U. aos.tvboxnow.com排骨300克、芋頭200克、乾葱頭(去衣)3粒、薑(切厚件)數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 s2 O5 I% U5 P
醃料:生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
; `$ F* R6 h: w/ G& x2 L0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡:生粉1茶匙、水1湯匙
( f! X+ x  s& O6 K# z0 ctvb now,tvbnow,bttvb調味:鹽/胡椒粉少許
; i# \" n1 u5 F" H3 }' t, |5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* B2 |% C$ y0 ]9 d- P
1 c: D* i7 m# {) O# e2 p
" J% _3 E3 f" ?, L  C! T

" j+ Z) ?: ^" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇  i" e' ^! _/ `: c" T  W4 P
1.排骨洗淨抹乾,加入醃料醃30分鐘;芋頭切成骨牌形,備用。
- H& Z5 m: }& @% v1 r2 u* X! k2.燒熱油鍋,放入芋頭炸4分鐘,盛起瀝油;再將排骨走油後撈起,瀝油備用。
% E8 ~9 I* n  J7 W4 N+ Q8 C3.另取砂鍋,燒熱少許油,加入乾葱頭和薑片爆香,再加入排骨和芋頭,注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘,再加入椰漿煮滾,最後加入調味和埋生粉芡即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h( x- ~/ P6 G/ G6 g8 _- Y! R. w
公仔箱論壇+ z. {6 c$ g% b1 T+ V6 O
貼士:椰漿久煮會出油,令香味散失,宜在最後才加入煮至滾起即成。 ) f8 C% u  E% h2 l4 U) D
tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 q; g# c) W9 c4 c/ B

7 Z+ b# d% P0 ^
- }- Y# K* O- i# G2 {2 `+ F$ g
0 `$ ^& Q- a; H3 r5 R7 G
123

. y$ ~. c$ O7 q6 X' }( ~' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身,益氣祛風的功效,而且含有大量食物纖維,可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫,甚至通便的功效,但不宜過量,恐會引致輕微腹瀉。
) f0 {" P! e9 Q# ^, h; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油是從乾的椰肉萃取出來的,含有中鏈脂肪酸的油脂,如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應,較長鏈脂肪酸的多3倍以上,能更易氧化,隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子,囤積成身體脂肪,所以不會增加身體代謝的負擔,作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸,有很好的抗微生物活性,可促進新陳代謝,調節生理機能。  s1 y+ A! |1 B) N: {* J( o5 a$ J
如何揀靚椰青呢?首先看表面,應該沒有傷痕,椰身顏色較白;另外嗅起來會有一股清香,而多汁的會較墜手,這就是靚椰青了。 " c$ }- y, P2 D) N7 S$ V

" w& ~! _" f( e" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 {5 G5 a% V6 z" e: K0 S8 L

3 y. W) s  S  K/ [# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a2 W0 l3 C% h2 X. ftvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 q9 M5 b* ]6 V8 T9 Z2 `4 O- ?$ c
香港常見的椰果實椰青
/ N; }* F6 s' j; s3 J; |& [椰青體積較大,椰身呈白色,是嫩的椰子,因此椰肉較嫩,椰青汁亦清甜解渴,含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質,但糖份較高。 ! c! M+ g" H6 W/ ~5 b: A- @3 \& R

; B' _! X9 Q) \( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w' S# {% P8 L4 w( F0 G$ {公仔箱論壇
0 `5 N, G) w  F. j9 i9 M' {公仔箱論壇
. N; a& I9 O6 D% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V: ^, w% i  uos.tvboxnow.com椰子
  u" X: _& v6 Z: }os.tvboxnow.com原個椰子,傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到,需預備兩對椰子,成雙成對之餘,更取其諧音,有「爺」有「子」。 ( y0 F/ J# ^5 Y8 y3 t, {$ N3 S* x* ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H4 j4 W* T1 N* q' X$ f: i
公仔箱論壇, w8 w' H0 Q% u

. y) h4 P, D6 E* \* \os.tvboxnow.com
* h' [0 g4 @- z( e( f  R& w公仔箱論壇
) z/ X' M! y, P8 P% k! z1 }8 c椰皇$ D4 |$ D0 t8 D1 X
外形又圓又小,是經過處理、燒過的椰子,屬於椰子最內層的部分,外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內,當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s' ^8 c2 x+ f

  v( Q, U" }6 Q8 E/ `tvb now,tvbnow,bttvb
" {' |; c* E; j/ m5 stvb now,tvbnow,bttvb5 j5 ~) X' E' o+ P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A1 Z) {- {8 s
# ~+ ~$ l2 d" _* d+ D- @, H& `
ProfileKelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
; H$ G; Q. A5 A' o為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0