標題:
[中式食譜]
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-10-10 11:31 AM
標題:
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
公仔箱論壇 M3 Q. ^& o2 r- x1 k
1 G$ c+ I( ~4 N9 G1 Q# g, x9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
/ F3 \/ q$ o4 y公仔箱論壇
os.tvboxnow.com$ W, o$ `$ |. d
. N8 K; s) j! L7 q% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q+ a. y& u; s3 _7 A5 m
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
; R( s8 }, b+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
tvb now,tvbnow,bttvb; f& r4 a5 j3 E
7 e) D; G- Z: s公仔箱論壇
os.tvboxnow.com: @$ g$ j3 i/ z, t9 \' n
os.tvboxnow.com R2 M/ m5 n7 s! U
公仔箱論壇+ r3 E0 z; Z8 W+ o1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 s% n4 a5 J2 z! T
5 W5 v8 `8 k, N. W5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
tvb now,tvbnow,bttvb0 W) z0 Y: S% z& ^
os.tvboxnow.com# A9 Y5 Z7 ]3 ?! w) P: K q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {7 `2 h% s% k# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k; l3 v' ?* b0 u) C* N
x# v# Z- ]* ]
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [4 o% @- X+ y/ }
. M7 l" @0 I" l" v! E3 O/ C
成品：豆漿2公升、豆渣550克
2 ]/ H2 o1 O) A/ v
8 _ b ?" P% P4 Y公仔箱論壇
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- n) ~0 K8 o% U+ H
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
6 ]# Z b% s& q6 {5 K
公仔箱論壇: p6 A6 p" m6 }4 u
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
- V$ ]" w* t" m; k- G: Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 t7 j2 j7 _ o9 S9 Z
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
& ~' U" M$ ]* ttvb now,tvbnow,bttvb
, `" `( J( U, D) O公仔箱論壇
! O8 m* D, p R- G8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
. M6 |5 c$ J& q
$ D' J. @3 s0 J! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■豆品店買到的豆渣$5
( |+ ^) L$ R/ u3 }( ~6 G" Z
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
; W, ~" b6 t0 {5 j& G; s+ D. ktvb now,tvbnow,bttvb
; f8 ]5 {8 F5 D/ d: R+ N- m, Jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- }% i- x \5 F+ [1 V$ g
公仔箱論壇* V" B5 M- w$ N# s& o
tvb now,tvbnow,bttvb# i" ~5 q6 f3 h+ E' u0 }* U6 j
" ?+ T3 S% h) c+ d+ e/ @公仔箱論壇
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
! N9 d4 r6 l/ Y. ?8 m/ F2 x
: f1 N1 r& L& j" A& W% J, \: i2 Z
+ S; r. T- Z9 ^/ u; Y: o' e3 fos.tvboxnow.com
/ r! d$ V( E. w2 l8 U" O0 L/ q+ b公仔箱論壇
) ?0 p: |" o% W* m hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
# X- v: d- m' I3 f8 b
/ Q4 q+ s( B0 ], fos.tvboxnow.com
6 c3 X( O: W! N( m. H. a+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com# Y( S. \- @' D1 y% l' A- o" ^' Z
os.tvboxnow.com4 |9 P8 m) k" v! \) q, f+ q# u
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
公仔箱論壇" j+ {: q! w& U3 }0 r. J0 G' L
+ F! I9 t# m5 v! M7 N- H: l
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
tvb now,tvbnow,bttvb+ [; M) |+ l: X
tvb now,tvbnow,bttvb9 i) a/ T) X9 B n, E
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
! p( M4 o2 y4 c/ _$ b- L
! y* Z/ \* C" v2 |& z2 Z
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
4 B0 m, T5 y& Q0 d5 @7 B/ t% K$ |' k
' K; U( y) [' ^6 v0 ^; Z' T
: \# r5 ^( i$ V/ W
* G' O6 M9 h+ n6 S0 I! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E9 P3 }' K& g) ]& k2 ~* H) M% e1 ^
3 d. B$ f! N. x# [- f; {5 xtvb now,tvbnow,bttvb
* ^8 k$ U; S# T6 Z p8 u9 E V
1 {7 a7 }. ^" R; d
tvb now,tvbnow,bttvb% y4 A X) }% b3 `( Y2 L% ^
& x' S7 X M6 P+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1
2
3
, K& [% O* t8 t* ]* k, O& N% E
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
4 u4 X$ Q; |: Uos.tvboxnow.com
, J4 ?7 m! A# A
n- B0 _. A! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b- L# I5 S" t! x
: J5 L& q+ @$ M( v9 d$ v! g公仔箱論壇
' p3 w8 @ k# X0 l9 K2 `( \
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
0 T9 E4 S5 \# T/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) O6 X7 F9 k+ O0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 J4 \! a$ v3 v1 S
( b0 p5 x" N6 f) z
+ k" g1 Y1 D2 k& _% e( Z1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
c7 O8 @# l3 I+ L% y! I/ _7 I: E
; X: w6 g* Q0 F
% s% q8 n& n' {8 y# M5 h! M/ }1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! K+ _: R) n$ l x$ f9 p) a
- F' B2 o. a6 M
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
公仔箱論壇8 B0 c) w8 s& I9 w( j$ T6 B
4 T' w" R# k7 w4 btvb now,tvbnow,bttvb
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
tvb now,tvbnow,bttvb& @2 k: e1 [( L; Z# }
tvb now,tvbnow,bttvb* w' p5 t" x' p* G) X
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
os.tvboxnow.com m8 C T+ J- Q! I
- J$ s* T2 f5 W' K( T* C8 `公仔箱論壇
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
公仔箱論壇" H( T/ y% n, O' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^4 p* O! ?3 e
9 q7 m. d" t$ U. Bos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q: T, S, T: j8 |1 A$ `2 V
& Q$ f5 G" g3 F; R8 n, K$ los.tvboxnow.com
公仔箱論壇# d% b$ ^& W/ q( q
/ k- p5 L% N# H
- j# p! q) L- `6 U9 X
os.tvboxnow.com) H" Y9 x' q9 q! S
~3 ?) V0 d& ]# @3 Z0 }$ _
1
2
3
' c. C6 Z/ B4 X3 R4 w' m2 Atvb now,tvbnow,bttvb
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
( z- X5 a9 z. Z1 W公仔箱論壇
6 k5 H) L" S" _2 g% s2 z3 w
& c+ h6 | V- f, ]( p% I2 xos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ] {* s9 Q% j7 m9 r& p8 K2 ?
L( @: Z; L% u! s" Q% \+ jos.tvboxnow.com
( @ M% g8 \3 W) D( |公仔箱論壇
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' v0 X9 X F, `2 H
# B" ~+ o* Q3 O- _1 I" ^0 ftvb now,tvbnow,bttvb
2 Y+ |8 `( G6 k. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L0 p& P4 O; n9 O& ~1 U( C
3 X7 O% k( q/ v: g; _' ]) y0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
9 m2 @6 L( z) g
os.tvboxnow.com' V" a9 ^& {0 ]5 Q1 `: |
/ v8 g) p1 G1 d3 L8 _7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; J2 }* G5 d7 m5 y) {2 R; ?+ V
' c9 e( B, D( |
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
" i7 Z' |3 x& M# X: }9 K$ S" y# [$ w公仔箱論壇
9 Q# x" P) |2 @% C
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
os.tvboxnow.com5 N- y" f1 e2 l4 d# [
' G4 b `- h2 x$ n0 x# B2 Y$ d$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
& }8 M' ^ o0 X8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W( s/ W! H; \. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
7 E: D3 w8 A: W+ ?) p, D$ n7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r( F' |3 Y/ }3 M& ltvb now,tvbnow,bttvb
~8 @# A7 i! @4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {+ g b# _) Z2 Q6 V! F5 }* wtvb now,tvbnow,bttvb
# T, v0 u8 H! o
& A" r) }" L9 V% o
. ^$ T( J) ?& H5 K公仔箱論壇
0 y( O1 E* X% Y( ftvb now,tvbnow,bttvb
# U8 t- n; n Yos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb# E3 B4 J) K6 n9 H
2
3
4
- N3 i' j5 n7 i7 U% y. D
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 
2 
3 
公仔箱論壇 M3 Q. ^& o2 r- x1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 s% n4 a5 J2 z! T
■豆品店買到的豆渣$5 
1 2 3 
' p3 w8 @ k# X0 l9 K2 `( \
1 
2 
3 
2 
3 
4