Board logo

標題: [甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:18 PM     標題: 星洲月餅好型　-30°C貓山王


# h& w6 I8 m8 ^& Z' R( e以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin tvb now,tvbnow,bttvb4 q: b! h( h' r9 w! ?% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 j+ N( \5 ]" X; B; t
公仔箱論壇7 r- R) D( U. K: y, m4 }

/ k4 ~% ~* ]: z0 P# g* e6 ?; Z. ltvb now,tvbnow,bttvb■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土. B, i6 Q2 u$ m& m& j5 {
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 / [2 s* H) b7 S  Q! t6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N+ p1 n! @8 \+ O

) M& d" g- n; ^- \+ f- T4 m+ w2 v4 L" T* n5 d

! K2 G" [* q( n! mos.tvboxnow.com
  [! c* C0 r* \+ M3 G1 Q+ Bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d8 N9 ^' S! m3 x( ?' N
tvb now,tvbnow,bttvb# {8 R$ A0 }6 c3 `2 r6 P1 t3 T$ K7 e. X

% `; M4 Q  s7 b& @/ Q2 p3 ?2 l" }; T9 h" y
■樹上的榴槤多是一球一球的結果■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大
/ W" V0 t$ j, b7 k* h7 f: ^
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ 3 J5 W) K5 ^. X  ~  r$ E

. }% j4 x" s9 R/ L* Zos.tvboxnow.com公仔箱論壇! B$ b, E7 E! s1 ?$ f  ]
os.tvboxnow.com0 h8 r9 K! u  ^

) M6 w8 L; C* x- G9 _# P( Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( A' |0 w- K9 t& h

# @) Q: z) D! c% a! Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 y) A* X5 `4 P" R4 K7 a% X
- e; l& f2 ~# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x  N* q! x5 Q  z6 k1 N  p
■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。Wu Junjie ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

) G- C* ], {0 n( `8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 f" E! A6 x& }% g4 B5 D公仔箱論壇
" b, [* C8 ]- `3 L: v0 m; x& E2 ktvb now,tvbnow,bttvb# g- O' g5 l% t$ H

8 o$ F% F  c+ S! Y4 p+ E公仔箱論壇
) r7 R0 Y5 G) q- I% E9 D: ~' otvb now,tvbnow,bttvb
■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境■月餅以人手包裝，並且作最後檢查■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中
tvb now,tvbnow,bttvb% g# P  e' K* m1 Q1 m& A/ a

$ {6 P: @% @# m7 H公仔箱論壇榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。
3 J: Z# s) B# [1 y1 c公仔箱論壇( t: I2 p" z! x) l

/ a! o' s8 V5 E9 |% r( p! kos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ ~. h$ ], f3 \- w; u
公仔箱論壇. _6 m1 l1 L) Y, p8 h1 n& E! H/ I
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
$ P; O) [& I7 x  j, ?. ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h, ^3 [8 |+ P7 J
餡料：淨榴槤肉550克
. B; Y$ S( [5 t! }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 c& r8 N: n1 C5 Q; h- a# A
其他：糕粉適量 公仔箱論壇/ a- c$ P3 ^/ I) f: k) v
tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 b/ ]* g, b8 n* p" x
  q3 m( [) Z6 t" l  o

; o3 L  K8 L& ?) B! K7 ]os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r5 l+ v7 M& |
3
" @7 v7 u! {$ d6 n+ s8 A9 a0 `5 U做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
- d6 o- e2 V# m1 w5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G" y) B& L. k$ |" F8 S; `1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
* d7 e4 s4 J- }
( T8 B8 ~9 |+ l* [- ]3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。tvb now,tvbnow,bttvb" ~: F5 U4 e9 a+ a

9 q( h$ R% H3 _: `4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" N9 M, V% B! P: R4 u

( l  F9 u( m. q3 Y6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
1 e* h# z! ^5 j: S" a7 V. n6 vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G" {0 ]8 Z  f5 x4 Q( F

/ V9 t+ l% ]; S+ N" b0 v, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }3 }+ |; t, |* q9 W5 zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& ]0 }; l+ W% L' U0 q  ?2 M
公仔箱論壇1 o8 g% L' d/ f
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 公仔箱論壇6 o6 i$ [1 v7 S, d, |% I; V

, M# A2 `  @+ v. l( u/ U! Q: B, M+ C6 f- O9 C  i
公仔箱論壇/ I5 Q7 m# M- }) q, a0 D

$ O* Q6 F1 [: S; `  R$ D' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冰皮280克、糕粉適量公仔箱論壇5 z7 i1 \2 K: n* m. a& B! H( y) [2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: g* ?1 u1 g* Y( M% v- c, i$ l
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J; e0 w' c+ x9 A7 W0 v
tvb now,tvbnow,bttvb5 @' K5 I: V. a4 W+ v1 q, b
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
. Z8 D! R1 k) m9 a- D2 O5 T- F+ l$ A! ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 c4 d9 r( F& f7 P7 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& v1 D* r& Z

5 \8 O4 q6 h$ q3 B) B7 Y0 s0 S% ]- r, ^做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
/ j( o% J; Y+ c6 O$ xos.tvboxnow.com+ Z! r$ ]! v* H% A! @
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。  [, l- v1 P- H
, n' {& N: T9 U+ X' P
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 os.tvboxnow.com7 G* i7 ^8 c  l% b0 X

+ e" U% a& }# U( s1 R+ r
( g( M3 N# g' P2 ]5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 @: O/ D+ d9 @/ }+ g
8 t6 p9 V  C7 W7 F( Y; L# ^# |& v
+ r- a6 g& m" u& x! z
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。 os.tvboxnow.com  ?7 B8 p9 w/ p6 u6 g

% d! \/ X) [2 ?  d, d9 u
( R4 ^' o2 H) D' d# O) [/ S, n
0 G6 c9 |1 [; D  dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( k/ }8 ~1 R! S/ J3 K4 R8 ?
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量9 H8 O: z( V  b& C
os.tvboxnow.com  x8 S- F1 }: a  C6 ^$ r1 u
餡料：榴槤肉250克、忌廉75克
9 L0 J. K% Q0 f8 hos.tvboxnow.com
, f) d; E& @* M) i, l8 G7 Q, B. `0 F1 r! |
os.tvboxnow.com  q, e6 ]( o9 X$ F

  d* p4 k6 n* X: Jos.tvboxnow.com做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
/ w7 f3 w) B. p3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A1 _5 X7 V( l  B# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。os.tvboxnow.com! a: d" E; d8 A
* w% D- X* u4 F
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。
: E. J' }( J$ w+ s6 {% v1 B6 V+ R公仔箱論壇
6 m/ B$ ~7 e6 h" `2 u4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0