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標題: 茶的基本常識 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-9 11:17 AM 標題: 茶的基本常識

紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同。
紅茶加工時不經殺青，而用萎凋，使鮮葉失去一部分水分，
再揉*sorry*（揉搓成條或切成顆粒），然后發酵，使所含的茶多酚氧化，
變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，
一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

紅茶與綠茶的區別
綠茶－未發酵茶
綠茶獨有的醒腦香氣和保健功能，
自古以來廣為中國、日本和北非人民喜愛。
綠茶的制法是在茶葉摘取后立即置於大鐵盤烘乾脫水，
使得深橄欖綠的色澤得以保存，避免進一步發酵，深化為棕褐色。

烏龍茶－半發酵茶
根據陸羽的「茶經」( Book of Tea )中所述，
烏龍茶葉必須像是「摺縐如韃靼人的馬靴，卷曲如閹牛的垂皮，
開展如山谷的晨霧初升。」烏龍茶的特性是葉片較大，
為輾揉過的全葉。烏龍茶只需短暫的發酵過程，風味兼具綠茶的清香與紅茶的平順。

紅茶－全發酵茶
紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同，
而在於茶葉是否經過發酵的程序。至於為什麼要讓茶葉發酵？
各種傳說不一而足。相傳在17 世紀時，
一艘隸屬英國東印度公司的船只從中國（武夷）載運綠茶至英國時，
因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發酵，
然而西方商人卻被這種甘苦味較重、
顏色較深、氣味芳香的「紅茶」(black tea)深深吸引！
從此中國便開始大量生產這種投好老外的「新式」茶。
今日，發酵的紅茶約占世界茶類產量的90%
（注：中國發酵紅茶的早在10~13世紀的宋朝就已出現）。

茶與咖啡因的關系
茶葉發酵時間愈長，咖啡因含量愈多。
未經發酵的綠茶，咖啡因含量只有完全發酵紅茶的三分之一。
而半發酵的烏龍茶，咖啡因含量大約只及紅茶的一半。
當然沖泡時間也會影響茶湯的咖啡因含量，
沖泡時間愈長，被萃取出的咖啡因就愈多，反之則愈少。
一般而言，紅茶沖泡四分鐘會釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因；
如果只萃取三分鐘，則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯。

哪些病人不宜飲茶

——患有便秘的人不宜飲茶。
因為茶葉的多酚類物質對腸胃粘膜具有一定的收斂作用，
因此便秘患者若飲茶會加重便秘。

——患有神經衰弱或失眠癥的人不宜飲茶。
由于茶葉中的咖啡因對大腦皮質有著明顯的興奮作用，
故這類病人若飲茶會使大腦處于極度興奮狀態而得不到休息。

——患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶。
因為茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉澱物，加重貧血。

——患有缺鈣或骨折的人不宜飲茶。
因為茶葉中的生物堿類物質會抑制十二指腸對鈣質的吸收，
同時還能導致缺鈣和骨質疏松，使骨折難以康復。

——患有潰瘍病的人不宜飲茶。因為茶葉中的茶堿會降低磷酸二脂酶的活性，
使胃壁細胞分泌大量胃酸。胃酸過多必然會影響到潰瘍面的愈合，
同時也會抵消某些抗酸藥物的療效。

——患有泌尿系統結石的人不宜飲茶。由于茶葉中含有較多的草酸，
飲茶將會加重結石的發展。

——發燒時不宜飲茶。因為茶葉中所含茶堿能增高人體溫度，
使藥物的降溫作用大減以至消失。因此，發燒患者不宜飲茶。

茶水療疾別出心裁

茶水是普通的日常飲料，如能巧妙地應用，可解除或防治許多常見疾病。

——防治兒童齲齒：
茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環境中脫磷、脫鈣，故常用茶水漱口可防齲齒。

——口臭或吸煙過度引起心慌、惡心，可用茶水漱口並飲用適量濃茶來解除。

——刷牙時牙齦易出血者：可經常飲茶，
因茶中富含維生素C、鐵質及止血成分，
可使牙齦堅韌，毛細血管彈性增加，防止出血。

——暈車暈船：事先用一小杯溫茶水，加2—3毫升醬油飲下。

——腹瀉：茶中的鞣酸有收斂止瀉作用，喝濃綠茶，可止腹瀉。

——嬰幼兒皮膚皺褶處發炎紅腫時：可用茶葉熬水，放至適宜溫度后給嬰幼兒外洗。

——勞累過度：泡新茶一杯飲用，能較快地消除疲勞，恢復精力。

——過食油膩不適者：可飲用較濃的熱茶，如飲磚茶或沱茶，解膩效果更好。

——膽固醇高並伴有心血管疾病者：每天飲茶水一杯，能降低膽固醇，保護心血管。

——食欲不振、小便黃赤者：可多飲用些淡茶水。

太新鮮的茶不宜喝

許多人認為茶葉是越新鮮的越好，
剛剛從茶樹上摘下來的茶葉是最好的。其實呢，這種認識是不正確的。

從營養學角度來講最新鮮的其營養成分不一定是最好的，
因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，
這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，
有些對身體有不利影響的物質，如多酚類物質、
醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，
有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。

太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，
或者有老年性慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。
新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。

喝茶必須適量得法，切忌貪多貪濃。

正常人，特別是中老年人，每天4－5杯為宜。茶水以淡為好。
喜歡喝濃茶的人，每天以喝1－2杯中等濃茶為佳。

飲茶過多，體內水分過多會增加心、腎負擔。
濃茶會使大腦過分興奮，心跳加快，尿頻、失眠等。泡茶以沸水沖泡為宜。

烏龍茶沖泡二分鐘左右即從茶壺倒入茶杯飲用。
溫水泡茶浸出有益化學成分不如沸水泡茶充分，
但飲用時，以溫茶為宜，不宜喝過熱、燙嘴的茶，那樣會對咽喉、
食道和胃造成強刺激，可能引起這些器官的粘膜病變；
也不宜喝冷茶和沖泡過久茶，因為冷茶對身體有寒滯、聚痰負作用。
沖泡太長時間或是過夜的茶有效成分會大為降低，茶水中有害微生物會增多。

空腹時忌喝茶，因為茶性入肺腑，會冷脾胃，容易“茶醉”。

飯前、飯后不宜立即飲茶，因為飯前飲茶會沖淡胃酸，
使飲食無味，還會影響消化器官的吸收功能。飯后立即飲茶，
茶中的鞣酸會與食物中的蛋白質、鐵等發生凝固作用，影響對蛋白質、鐵元素的吸收。

不宜用茶水服藥，因為茶中的鞣酸會與許多藥物結合產生沉澱，影響藥效。

酒后喝茶無助于解酒，只會傷腎，損心。
盡管飲茶對人的健康好處多多，但飲茶應因人而異。
由于茶葉含有咖啡堿，而咖啡堿對胎兒會產生不良影響，
因此孕婦應少喝或不喝茶，尤其不喝濃茶。

茶堿會刺激胃壁分泌大量胃酸，影響潰瘍面的愈合，
因此潰瘍病患者也應少喝茶，不喝濃茶。
茶葉中的咖啡因等對中樞神經有明顯興奮作用，
因此患有嚴重的高血壓、動脈硬化的病人與失眠者不宜多喝茶，更不要喝濃茶。

茶堿會刺激體溫中樞，加劇發熱，因此發熱病人不宜喝茶，忌喝濃茶。
茶葉專家主張春來喝花茶、夏天喝綠茶,秋天喝烏龍茶、冬天喝紅茶。

作者: qweasdzxcqa 時間: 2013-11-19 01:27 PM

谢谢，非常感谢。

作者: lek0212 時間: 2014-1-12 11:57 PM

thanks for sharing

作者: 3快 時間: 2014-1-13 09:40 AM

感謝您的分享!!!

作者: lnasxywl 時間: 2014-1-14 09:31 AM

很受教益，我很喜欢。感谢分享。

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