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九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 M9 D+ J, ^, P
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9 G: x& j2 z& l! |: i- K1 x - U4 K$ Y! L: _9 l. o8 b8 [香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！ . N N2 a- ]+ U9 @* Btvb now,tvbnow,bttvb+ H/ C' q; A2 O$ I; V2 j% [
材料： 4 c( F; m7 |& @$ `, Dos.tvboxnow.com羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許 3 ]! p: V- y) l' E' m+ Atvb now,tvbnow,bttvb餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~( @5 ~: H2 c3 F+ e3 k' B6 c8 ]
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做法：os.tvboxnow.com+ z" c; }; k, F# r2 T
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。 ! s$ h0 f/ Y, G9 ltvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。 $ n1 z, t4 m! j ^os.tvboxnow.com3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。8 \# i/ N3 q& @- m% @! f
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。os.tvboxnow.com2 M H$ i$ s/ Q( I. ]- e. \
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菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 7 \3 q& v+ D6 d/ t
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玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。# J: G4 C9 c1 d3 v
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材料： . K9 L* c. K8 M: X* [% stvb now,tvbnow,bttvb絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 7 v' [( N2 A: k2 V* e) r" u; l & c$ C3 s5 ^1 l& a* ?0 o! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: t \9 X# D' x) n2 f0 j
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8 v) Z' m% T# S0 x7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： @. J3 M2 w1 u3 x1 H' T9 S PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。 8 D8 k! u: q6 x( ^1 Btvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。/ k% c v# H4 f0 C) F3 U; Y7 G
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。公仔箱論壇8 C; I2 ?) T* u' P* D; z
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" ]2 V' O' M/ l& l" P. l5 f
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。 . E& J& V7 {/ h * R) k7 F* x( Z' V7 \: Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士： ! u* f% }: K( D/ N" Oos.tvboxnow.com絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 os.tvboxnow.com* E6 ^. ?! ?# k% Y
- d- g* h8 }& o9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 l( E C8 u4 j! J + ]2 }1 b l4 [. s! N' j公仔箱論壇 ; y6 V% j* y f: Y! a2 qtvb now,tvbnow,bttvb
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紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！ ! b- Y, m3 x4 h/ H0 x qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ w9 d; X# G2 ? Q b
材料： 2 l; z7 A% D* _% \tvb now,tvbnow,bttvb冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb% H, c+ B4 `5 \2 y9 } O
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 k$ J7 p; H5 [! y0 l: l
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* q4 f9 d; W
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. c& N0 q1 w, I! ?) d4 q
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。 % |8 J! ?# w$ S$ x' otvb now,tvbnow,bttvb4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。 / q/ h6 g& r" S% V" ?9 D+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y+ C8 @0 |# c
貼士： & P; y8 _6 w, c. n0 w: U7 q' j' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 : O5 D- f# m/ `; u# B0 w公仔箱論壇3 V+ z7 b+ z r3 i6 g/ L
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