公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-6 11:44 AM 標題: 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 p) j, P7 P' N) I: D

公仔箱論壇# I( c$ w4 s* Z1 S' l/ Q

電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^. G0 b+ @) |9 S/ W5 q
公仔箱論壇& ?* s# M4 |2 O$ X- v4 [7 ^* Z
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。. i* t* P6 ^* a9 i9 c4 Z; j
( ?. l: d3 @. O/ G
材料：
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
公仔箱論壇( Z! v4 W6 u0 E; h3 S* o
做法：
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 i9 B6 d! \2 _; v# }
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb E2 r3 W; G" D+ h5 F! ]9 d; C

tvb now,tvbnow,bttvb+ T+ w3 ~" A, ]$ j# ]7 L

3
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。os.tvboxnow.com6 \" I( u+ q& W8 A9 Y6 J
tvb now,tvbnow,bttvb1 c4 ?9 l) G# _4 X7 _7 d
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K# p5 h- ?3 B7 Z# A" n, X
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許% q$ W0 h; [1 k5 L: ?+ X
（不計醃肉時間）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 J' j, A4 a- o

os.tvboxnow.com6 A1 n1 z2 {5 ]' y* H& r

做法：# t# a0 k0 p, g4 L4 N
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇& ~4 i! z9 ]# P2 n" R7 J* T8 |' j
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。

貼士：公仔箱論壇0 ]! S+ V/ E& T6 r) K5 B
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
( @" X, y4 ?% J6 `8 g" n- W: @: K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 e/ ~) J3 e# [+ \

tvb now,tvbnow,bttvb0 I. }+ c; K! r, b1 f

( Z; A) u7 Y' s/ I! D/ s& s- W. G
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 N# g- s! z5 d  G6 p" d

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s' m2 k0 A$ ?- j
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* |' Z( D0 V# ^  Q
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @  u$ ]9 j- u# B1 S' ~1 B
公仔箱論壇6 N! l! n5 k" r# A
8 A  b1 J8 j  \. E  y
os.tvboxnow.com2 y' }/ F3 `. X2 `5 z) M
os.tvboxnow.com( `- t5 ^) V9 ^" D/ J5 p' x
做法：
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, W5 V  L3 ~) `
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。1 y/ y" @+ {) I& N" E2 c: h
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb; \9 x7 R3 ]) K; [0 R- w8 B
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。

朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb& z# v: ?) S5 X0 o
/ v4 Q4 P. T; v: g- F+ _% i& b

公仔箱論壇2 G8 v* R9 }% F) e$ C0 j

乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb4 p; I# R* D& Z+ @4 K7 x2 _7 R( ]
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。* K% u! D! {7 F9 A
os.tvboxnow.com& w* G. ^8 P. T) j" |6 F$ ^

os.tvboxnow.com* G. R7 H# _ t+ N
公仔箱論壇1 e4 u0 G9 J- H6 y# t4 E; N

: o% X- R2 Y2 Y5 U* T# P; m+ C2 E
a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb" ]* l- W- v# V2 W6 X/ I
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
b.紫蘇籽油$70
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。* {1 I; e( g1 q
c.韓國粟米$40/3條
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇- Z6 [3 o  P" k. k
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇- H" i& }. H0 ^* |
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }/ D$ l9 t2 }/ ?
公仔箱論壇. p1 z$ q/ P  S2 }3 h: z
tvb now,tvbnow,bttvb5 f5 K: q# `: m' l  ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" y9 n/ `( r! H

tvb now,tvbnow,bttvb, A- j- \8 J0 a/ ]' U: S
Profile柳英熙（朴太）
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。公仔箱論壇8 V6 l3 K( I4 a+ c4 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" R7 J# n6 {1 U1 c

os.tvboxnow.com/ r U: @2 j5 I6 `3 t! y" H

作者: sammie2468 時間: 2013-3-25 02:08 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sdkfwesks 時間: 2013-3-31 04:32 AM 標題: according to the report

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: peter1918 時間: 2013-4-8 03:10 PM

多謝分享:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)