標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ ' u5 F# T6 E, M7 f+ N* g

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9 E7 U2 c, y+ ?* C意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 U  K6 w) H! L4 K5 Y# f  \& {
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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# r- T8 T. W) x8 L) h: ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
. S6 ~/ z% D+ T1 k; v7 ?& utvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
  t) U+ o$ \# x4 z. f: q/ B. i) dos.tvboxnow.com2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
! u* u. {# F2 eos.tvboxnow.com3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：os.tvboxnow.com- V# g# B0 c4 b: m3 ?3 P0 `. S
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 os.tvboxnow.com7 V1 Z& k; x- u+ H+ q

4 r, X( U& h; l$ O6 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 x5 D" }% }/ }1 q- d
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/ ?7 p/ e$ |( ^5 a意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。( w! E) H; X8 {5 N( y# Z7 h
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材料：  U! Y( J7 F$ ~: X& u
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻os.tvboxnow.com- ^9 j  T8 L2 O! U7 ?1 q9 o
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：公仔箱論壇: X/ P7 q) X+ ~! [
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" @7 ]6 }9 Y3 y
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
# }2 H4 A6 b- ]  N2 n, yos.tvboxnow.com3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb: [) y/ ]6 i3 t- I
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。公仔箱論壇" e% q! C( h8 F
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貼士：
9 B$ b- F  _; e6 N8 j4 Y3 |必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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7 s, h4 O9 q6 X; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：os.tvboxnow.com7 B/ B$ Q6 X# H7 |+ l
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n7 J+ c- W! H% i8 @6 l9 p
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y4 ]6 i/ u9 S4 M; Y
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
0 @+ \3 ~, l  e3 h/ E6 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇8 I1 ~% m5 J( S! f8 W1 G

, U. G0 K( U0 o  k1 r1 `$ q$ Z- }( w公仔箱論壇貼士：
( M. Q# V% R9 r  N0 A混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 os.tvboxnow.com! H, q9 d5 Y, D1 u( u  E5 x( ~0 b
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# G1 ?5 y9 h) l6 a5 O0 O  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 os.tvboxnow.com; L; a# p" N9 Q. B; Y' {
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' ]- h# V1 ?6 N7 X3 x& M$ ptvb now,tvbnow,bttvbProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚os.tvboxnow.com4 q5 w* D$ |1 o8 H% F
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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