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標題: [美食介紹] 道口烧鸡及制作方法 [打印本頁]

作者: cheecheong88    時間: 2007-12-12 12:40 AM     標題: 道口烧鸡及制作方法

邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,早在1959年即获河北省食品一等奖;1980年,又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡的分支。 os.tvboxnow.com6 A" g  z, z: z5 \
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邢台道口烧鸡,造型美观完整,色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?~5日而色味不变,冬季存放时间更长。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ d# B- h3 W% ]3 i" P' Q/ l% K2 n

0 }+ _4 x5 t6 A1 o) I公仔箱論壇原料 / |6 V9 a& n% D4 x

: @9 ~; |8 J% d' n: j* S4 K1 Q$ X鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 ; v/ H- I+ ]( }9 Q
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制作方法
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选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用。 公仔箱論壇) _5 W$ ^+ s1 H

" |* `+ z& H/ V7 v宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净。
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整型:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 Y' Q0 p. L0 o8 B. M

7 {# |# F5 r8 s! ?2 R' K& O# m公仔箱論壇油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。 ; k8 ?2 @' l  Q/ P2 ~2 j: F2 ?" `
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卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加入约12克硝,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb* |9 R+ b8 N& S/ D  [# A8 {+ f8 o
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捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整。 ( M' Z7 A7 K2 @$ \* Q1 n- R

作者: lil_yuky    時間: 2007-12-12 03:11 AM

100隻鷄啊?
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:40 PM

谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:53 PM

谢谢分享!!!!!!!!!




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