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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


: i. A) Z6 `- v/ i3 o9 Zos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇" |0 B, J1 W* \2 \, g& s4 u
　　文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 ~- J; e4 |+ h$ W
　　食材配搭 驚喜不絕
# O6 c( U1 L+ g, N! @os.tvboxnow.com　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
7 ~& c% j$ _: b2 [tvb now,tvbnow,bttvb　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! @6 [4 H3 R9 e% u  ?6 w3 n) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮製經典甜品
  U6 d* N% s! ~# j' q* Atvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
/ ^- c* b7 F8 B/ s& T# \" \  b; Ftvb now,tvbnow,bttvb　　La Tache Grand Cru Dom. De la
5 C( C6 T( V' A* V0 G　　Romanee-conti $58,880/ [  G, Z: o. w! V9 b
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
# N* d6 R2 S* i　　半烤帶子伴醃菜 $2486 x5 A5 M1 N3 Q/ D3 ^2 m- j% K' {
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& @1 J( K* A# F
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
3 j# n& u! |# X公仔箱論壇　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 ]" ?5 W2 D) w. ]0 M- D
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 ^# N) u+ y; t& I: f: o2 E
　　$328
8 V! F4 R; x; h5 xtvb now,tvbnow,bttvb　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
8 E$ }3 H1 E% u1 h& y, v9 P　　鮟 魚禮盒 $428
# R1 y- O3 g; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。! ]8 p9 o8 ?( [: Q
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]! L9 M1 P9 M! y) n
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
& A$ ^  V  L5 _/ v  g; {　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇: b" `* e# e% U1 a& a- M
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
) w: w5 y4 ?* R1 J6 `　　招牌意大利雪糕7 d, c& J4 J  J, e* H
　　$128/杯  G: d3 J6 J" q5 F
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
& y- _0 ?$ e/ S8 ?. H　　l'altrotvb now,tvbnow,bttvb1 m: x7 c/ l. W1 e
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
/ O6 c  k: v: T( t公仔箱論壇　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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