Board logo

標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


6 u0 [; W' i4 G! p0 l6 K/ l; wtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。0 P" J" Z8 P, f. F3 o. ^$ M" J/ o
　　文：梁家敏 圖：何健勇
1 Z$ ^( U0 z* Y  L6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材配搭 驚喜不絕
0 p9 a/ S4 K. {  X4 \! A5 Kos.tvboxnow.com　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
4 K+ v$ r2 ~2 c" ?1 _  g& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
# l1 X( G2 T, {$ y　　鮮製經典甜品8 {9 @! b* u, v2 h8 q
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇% y( @' p4 N1 K" ]4 T4 Z
　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇9 I3 t4 q5 g, [  ?# A
　　Romanee-conti $58,880公仔箱論壇. Y# ~: t/ Y* C( w, O
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
: B/ G) k2 G: E8 R　　半烤帶子伴醃菜 $248
3 T# f" x( S/ z2 E7 u　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
! r9 A7 p% W3 ~2 \: A1 ntvb now,tvbnow,bttvb　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
" Y, N; V/ {. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
7 ?- p/ n$ E+ g( i8 ?2 q　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 p! \0 `$ T* U. y0 n
　　$328
2 V  G/ R0 \) Q  _& [2 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
4 X/ l' ]) ^$ k4 X1 ]" I" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮟 魚禮盒 $428os.tvboxnow.com. f8 j, S! R' ~5 K! z
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
  M5 z/ O& L( E! n/ y  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
2 H1 `- G, l3 T4 H4 _6 Y公仔箱論壇　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
# ^7 x3 ^% w7 C) F/ p, I, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 n) u2 P7 j& q% C/ R' ?　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb  f1 m3 d$ X8 ?
　　招牌意大利雪糕
: R2 V) w' j" h公仔箱論壇　　$128/杯
7 v1 v& }) T$ G- ]  G7 gos.tvboxnow.com　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
9 F6 L1 {4 c: ~0 ]os.tvboxnow.com　　l'altro
. |. N! A# Y2 ~' _os.tvboxnow.com　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ U% }8 C/ V$ ]  d1 {& t: q
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0