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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


* q: N: f0 Y- b6 p9 Y  z1 @  V$ vtvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" `1 v. O! [. i" M
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb% e/ q2 b( x5 X" b& B- K
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
: F7 l( ^7 \8 V3 }0 x) Bos.tvboxnow.com　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
) X$ s6 b8 V: L: }8 N4 b$ j$ z公仔箱論壇　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。os.tvboxnow.com6 ?2 R' `% ^( U! \0 R
　　自製海鮮醬汁
- q$ y3 ~* B* ]+ {4 \+ y　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
$ |9 B; j  H! C" t6 N1 n- k公仔箱論壇　　照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 Y1 L2 p2 \- }9 Q3 y
　　材料
# k: }7 G# F1 K0 m) x% d! Atvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
5 K6 P* @1 o5 I; q: htvb now,tvbnow,bttvb　　3條( S; i2 [8 e4 `# W
　　免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. T# r& `* w6 R$ f: ?
　　鹽 1/2茶匙2 m% G+ @* {$ F2 q" ]
　　生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! x2 [5 }, T& |* C5 Q& O. L
　　芝麻 少許os.tvboxnow.com# U6 U6 {; V5 f
　　鰹魚豉油 5湯匙
, ]1 f7 J. ?& g& J( A: k  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味醂 5湯匙
9 p" `& B  G; d. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老抽 1湯匙
- X& c5 |- O. u  W/ T% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙os.tvboxnow.com5 R  C4 S, R& v; @
　　照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D. |5 o4 c3 H+ R
　　做法/ A9 X) Y7 k- ^6 I# p+ r2 s; C
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。7 g! \/ v: `  x% x: D
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
3 f1 S1 D2 O/ X% y4 J& j　　3. 將免治雞肉打至起膠。
& C- G$ y  E& G公仔箱論壇　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
5 H( ]3 W* V: _) x( c- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
$ ~* D$ L# Z/ o  n5 D9 T" |' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。$ F1 R+ O1 R" n: x: G6 v: V
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇6 F2 ]) B0 Z$ X6 E+ D
　　材料公仔箱論壇& O5 o  a$ \6 `+ L5 e! u' p
　　冬瓜 1斤
( E1 Q+ R0 U: A$ Btvb now,tvbnow,bttvb　　活蜆 500克) A3 }- E" |( A9 [( S: l1 s
　　鹹蛋黃 2隻
# x) l2 V, o0 R4 {' Y) m& f9 B. s9 R　　鹽 1/2茶匙
5 W3 ]5 c0 q& O: A0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法' T$ \) E" s2 J9 h+ x
　　1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇. h6 `: g" }+ x/ c; E
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
, q; T/ v, Y7 [, x5 Y公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇* y8 ?7 P6 h. }' ?, J/ J7 c
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb, N! M7 e5 ~+ V8 ~: J% j) m4 e
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
" P5 W) S' F% |; s$ }! o/ tos.tvboxnow.com　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇5 z% f  q( ?8 C* P, A: j8 n/ c
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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