標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。9 y4 V( A2 R2 r, P
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
$ w8 ?! M- O9 o1 G  p" P: s　　肉丸彈牙 瓜肉清甜; z9 @% A$ g$ P6 F$ w8 p
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。os.tvboxnow.com; p' ]9 z5 \, j/ E6 j
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
" _* ~4 o# F( n2 T# Vtvb now,tvbnow,bttvb　　自製海鮮醬汁
$ L3 {1 i) H- A, e0 F1 j9 `os.tvboxnow.com　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb* L: R: `1 ?4 [0 O# h- D+ n
　　照燒冬瓜肉丸串
1 b% a3 J; Q( O0 A% Z7 Y, K　　材料
! H* F6 c9 y$ }4 c' kos.tvboxnow.com　　冬瓜 1斤
' f2 e7 g, E3 X, b( Atvb now,tvbnow,bttvb　　3條
* a9 Z' B: M0 V# s/ i) Z2 K6 vos.tvboxnow.com　　免治雞肉 300克
5 s. {- Q! Q3 X' cos.tvboxnow.com　　鹽 1/2茶匙
: w$ e4 R, Y: ^9 S: H% J1 A公仔箱論壇　　生粉 1/2茶匙
/ c* K# x# ~" r# O2 G  C/ _- X　　芝麻 少許公仔箱論壇) N% K3 i, S9 \" H# P
　　鰹魚豉油 5湯匙
7 s( c0 q- _  _/ v* B* c4 _　　味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y' _# Z2 Z4 E2 G# p) I
　　老抽 1湯匙os.tvboxnow.com& |3 o3 O! g1 _  t5 U8 f$ Z
　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇& g( s% u) M9 V) h: q* v8 O
　　照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb- k# y# h. J# R: L9 g
　　做法
7 V0 i; r0 [6 v0 ]; Xtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
, U& C% G' q4 x+ ~- jos.tvboxnow.com　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ q" M/ s6 s' G, ]1 Y0 D
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
& R* o* O3 _8 `% B9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o( R2 W& n  u4 F, Q
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
: e2 v1 p; V; k; P1 R' u7 T4 e7 ^) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。0 e# E9 T4 C: K
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
- E; c, s; b3 \& M7 S6 P; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料# n% M0 [/ J- v2 V* p
　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e6 m+ Z1 o# k% H" ~3 U4 N+ G+ G
　　活蜆 500克
& f! r: Z2 m: w2 Zos.tvboxnow.com　　鹹蛋黃 2隻
% v) g% A8 {$ [& b3 a$ jos.tvboxnow.com　　鹽 1/2茶匙
, F! a5 `7 r1 a5 x' ltvb now,tvbnow,bttvb　　做法
4 N# T  r2 Y( L9 k8 K公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，切件。os.tvboxnow.com6 T5 }* g0 r: w. Y
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
% G) Y- r" @' h$ Xos.tvboxnow.com　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。' D5 M: ^! U8 I- f1 F& X
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb# Z, W& I4 ]- d6 d; [. a
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb# J  M0 |: J' g; o8 Z
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
6 L! E3 a! h5 e- m1 K  \. ?公仔箱論壇　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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