公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-23 11:59 PM 標題: 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

os.tvboxnow.com4 O2 ]) S! {7 G+ b I! D3 z

. w) y2 [. f5 u* Z/ D c

% D9 Q- o3 K4 D6 |1 R
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。os.tvboxnow.com# g& b$ g; c. [7 Y, H

os.tvboxnow.com$ R+ D* G; E0 B5 M8 A% ]
示範： iCook烹飪導師田中太太
4 p" M& ?0 t+ l. e! R
os.tvboxnow.com0 y' ^# j& h# A$ v9 c" R
! Y8 F0 b2 D! \, t

os.tvboxnow.com# U3 T3 [4 c$ u& z0 ]: m
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。
os.tvboxnow.com0 M8 K% E& P* H& V/ ?5 c- H- E
tvb now,tvbnow,bttvb% K( q! l4 I6 K5 ]

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
# ^5 c! B+ a/ r  d
* v3 Z# J1 u1 Y, q

公仔箱論壇+ d3 _1 k$ |$ d
os.tvboxnow.com0 I8 l6 C: Y, w1 M/ M2 a# ]
公仔箱論壇. Y& Y% A( k+ u. _9 X

■

os.tvboxnow.com1 c/ d% S3 d! f" _+ J( E/ @7 z

3 P0 W  U. \' q4 A% l& E& z9 h! S9 g
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  0 A" x3 j/ P* S+ a9 s/ }
$ d- h, o; U' ^5 g) A, X" o4 h: S
tvb now,tvbnow,bttvb! v0 \& t" _8 j% q

- z& c8 z4 }! V! N7 V5 Y5 M
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  9 z; l; _, Q* {8 ?5 p& ?* J4 x

  N; {  p3 F) ~) T* ^

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。3 c- e7 J0 r( u* z$ ~' R4 l) |
公仔箱論壇7 B3 h8 R  u% H4 e  x
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。5 u6 p" z6 }% C- W1 B- b
( V, `( l6 f- ~4 }
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
/ i; T% T$ Y) r# ]- I' p: T

5 ^, B( [0 X0 h  Q

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~8 E: h7 V. B* t( z0 f# K

公仔箱論壇" k5 s5 l/ W! p& K& {

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb- C4 r$ x/ ~9 z9 o/ A, T

os.tvboxnow.com3 A; a( g' A5 K% ]: a8 ^
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 A6 S7 u7 M/ V

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。0 Y0 e" v, r. c9 ~# W

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
( A) t. c/ h# d- s: y+ m

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

! D6 p7 b, }$ M6 F\" c

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。
os.tvboxnow.com8 y! g7 \( m  ~9 y! u  \1 M

8 L; L3 g4 E% `7 f' Y. M
2 @* o7 w3 v* N8 \$ m
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束

$ Y- s4 b# K3 v# c1 K7 V

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ?% J* c+ a* p( b0 ~2 K/ l
+ K6 O3 Z( y2 _. A: l2 Q
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。  C( _: H) H% a" O1 X$ s) }

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
os.tvboxnow.com& j: @" B! d1 |2 T

6 p+ @0 c3 d# T+ E) v& v

tvb now,tvbnow,bttvb& |2 A; C6 P; Y4 n8 ~% |

公仔箱論壇. g6 T1 J$ ~! z+ e' [7 d A1 b
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H9 o& x* ]0 @7 ~+ M# Z" t

' S3 _% p) a( K8 V. U$ f% e8 ]! W' [

os.tvboxnow.com\" K9 s% s2 F5 J' v7 \2 \
+ x- k- o, f  ^$ G( _
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。

公仔箱論壇9 J6 I- Q! i/ Q& R; R* [, S' S7 t
公仔箱論壇. e' y3 m3 y: V# [0 o

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
公仔箱論壇4 b( |" d0 m, @# N- y
* x2 X$ d# b; {; K# n5 F
公仔箱論壇. B, I, q7 W* V

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
os.tvboxnow.com1 m/ y# H3 q: Y. i1 y+ @
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 o* l: o) Z( l* ?- W
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: d& E: C0 S+ @& J3 p6 J9 k
os.tvboxnow.com# f) i  a$ g% Q) F& F( Y- G
2 A# m9 m9 W9 b6 ^9 W* v
公仔箱論壇9 h* K" @9 }" z( s) I- `4 W' T
( |" ?; H6 h9 Z( N. @& Q
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)