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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 + h% g) c( y  F9 L
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb: ~* _' ]8 a9 B
　　奉書紙包裹保水分+ h& l$ @7 P$ Q( b1 p" K" o
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h* D+ V. J% }
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
5 ^: t  z0 }, H: f- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七種海鹽提鮮
# l8 b# k) W; T* r+ y公仔箱論壇　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。# y1 g4 |5 A5 Y5 ^) Q
　　昆布森蠔磯燒( F5 E1 J+ f- c4 l% i
　　68元6 Q& y! [' P5 q7 }: m" ^0 w
　　山女魚燒 120元' z5 D8 ^; I) E' d, T
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。8 M/ e8 L* a  V7 W, A
　　奉書燒 120元公仔箱論壇, M/ G. A$ `; y1 T
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。$ b* e9 s7 }0 ]7 p3 F0 `0 Q
　　帶子海膽殼上燒 120元# V9 e/ [, ^; Q
　　鮮甜味雙倍而來。
; X9 I+ N+ |4 O6 F4 W　　創作壽司 60元起
4 d& Y9 T' ~3 N" q, \　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。os.tvboxnow.com7 n$ @  o1 {' P, v4 Z# q  ~
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
' Z9 y, J5 W( i$ \5 t3 `& utvb now,tvbnow,bttvb　　月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇( j* a7 |0 U! N
　　地址：銅鑼灣駱克道
  L# _* U9 v" E* T　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W& J" }2 {5 _# O9 p
　　
6 G% G- }1 q0 n+ x- ]8 ?$ `# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。: X  y+ R& b. w
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 @0 @  j6 z) u( x% C# ^- g
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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