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標題: [美食介紹] 香糯酥烂 八宝甲鱼 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-12-10 10:52 AM     標題: 香糯酥烂 八宝甲鱼

菜系:山东菜
' j# v, O2 `* ?3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B7 o% ?) Q6 ]* L  特点:甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效; 7 D& E) f; `' I: S1 e* D# A

1 f4 s4 c& P/ e" ^5 o: \1 D4 ?% |) j公仔箱論壇  原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克;葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克 8 q  S6 J8 ~9 q3 M* J; m) S
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  制作过程 8 }* \9 ^3 o+ r1 Q6 L
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  1.将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨;
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2 u; ~' J! j$ p5 `: [  2. 锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料; : r$ z# L) d. X! z
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  3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁; ! D( G4 T4 C' s, J" z  l, ~
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  4.取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内;
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  5.上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。
作者: maui    時間: 2007-12-10 11:28 AM

thanks ya..!!!!
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:06 PM

Thanks for sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:08 PM

看这真香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:22 AM

thanks
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:55 PM

thanks a lot




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