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標題: [中式食譜] 蔥油魚片 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-18 12:32 PM 標題: 蔥油魚片

制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)tvb now,tvbnow,bttvb! |" ^5 b2 n7 ~% G
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋公仔箱論壇1 q; s# e/ N0 [! z4 R2 \) O+ b
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# R3 }/ e ~6 _9 e7 k& I3 p
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒+ U$ b* L6 u( q8 Z. [! i
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)6 M7 Y2 u0 r: |0 h% Q/ C3 G* D: Z6 R
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3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用$ @) f2 ^5 a! _+ C6 r; O
4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒tvb now,tvbnow,bttvb7 M) P0 a1 }, _2 g3 O% s$ j& j
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5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌" n1 G1 w. {* E3 @ B1 e, v# {9 N

烹飪小技巧：
1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒

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