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標題: [中式食譜] 蔥油魚片 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-8-18 12:32 PM     標題: 蔥油魚片


, Y9 E" ]" u+ l; q9 e  a% h9 ptvb now,tvbnow,bttvb制作材料:草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分),炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)tvb now,tvbnow,bttvb! |" ^5 b2 n7 ~% G
制作調料:紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋公仔箱論壇1 q; s# e/ N0 [! z4 R2 \) O+ b
做法:tvb now,tvbnow,bttvb# R3 }/ e  ~6 _9 e7 k& I3 p
1、條草魚三吃法:首先片出兩大塊淨肉,用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分,連同剔肉后的魚大骨,用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊,連同片魚片之后的剩下的魚皮部分,燴炒+ U$ b* L6 u( q8 Z. [! i
2、備好制作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)6 M7 Y2 u0 r: |0 h% Q/ C3 G* D: Z6 R
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( i6 i1 |8 o4 P* v  c3、魚片,盡量片大一點片得整一點,刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈,將魚片拭干水分放入大碗中上漿,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用$ @) f2 ^5 a! _+ C6 r; O
4、內坐水煮開,將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中,魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒tvb now,tvbnow,bttvb7 M) P0 a1 }, _2 g3 O% s$ j& j
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5、小蔥切絲,生姜切末,將大蔥絲鋪在盤底,焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末,小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻,澆在蔥絲魚片上6、起鍋,注入2勺左右油,將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上,激活蔥香味,炒上少許炒香黑芝麻即可上桌" n1 G1 w. {* E3 @  B1 e, v# {9 N

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7 H  v5 J, Y  P: E' F* l烹飪小技巧:
; N4 S) S$ M& V/ U! mos.tvboxnow.com1、魚片上漿,順序很重要,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。
# m) }' f: j4 V+ Q% ?  C: C2 `# y3 U2、魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒




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