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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, P- t2 O# B" p1 h. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb; {/ C( Y  v0 F6 m0 p! m) [
　　地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb& i, d) g6 V7 o2 x+ E2 D" I& q4 t
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
. N9 ^3 n4 {; {9 Q* w: W) k　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
% u- s+ j4 q6 ?  X6 b, [* J4 C& D" R公仔箱論壇　　法式蔬菜燜羊肉
3 u  p7 S, M; T5 ]  p, [  q1 t　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。& ~$ o9 R2 o7 i! u# }
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X3 b4 d! m' U1 G9 r+ u/ `$ y
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇& p$ q& A; V. X7 r6 e) R; C
　　甘荀（切條） 12條
. Z/ e( ^- F& L" w7 U. C　　小洋葱 12粒  l8 [* M; Z' c/ p
　　乾葱、水 適量
4 V1 Q% ~2 Z5 e2 T　　新薯 10個- b  N7 f( O# `
　　蒜粒 8粒0 I7 J7 p$ x% n1 `3 F" v1 d/ d
　　番茄 2個
# u; ^6 V' h: h2 z) W9 |8 ^/ e! E　　茄膏 75克
1 }3 S; a6 y0 G. J2 V2 G. Ios.tvboxnow.com　　雜香草 1束
2 A* \+ M& S. P$ y' Y0 Los.tvboxnow.com　　麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w' _8 X6 F2 R! P* _8 ^- U9 c- O
　　油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% z5 D" b% i! G
　　鹽 少許
1 c# g1 E6 B# A+ s# T　　核桃乾果蛋糕
# A: `. ^% d3 `- _1 s; d　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
$ w5 ^4 m+ e/ [os.tvboxnow.com　　做法- i4 y7 b( Y, Q3 H6 e
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。os.tvboxnow.com5 N; g+ X& W5 _/ L( v- d
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。! e) a& {! r, f
　　3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇7 U  A3 s" p# h+ l; }
　　4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇5 l5 V* B3 T* o3 ]) G; n
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。os.tvboxnow.com$ u6 [: @* N% P
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 G: x: j4 g! C7 {+ p' s  J　　材料
. E2 y5 T8 T5 e) `0 |' d; J; ~tvb now,tvbnow,bttvb　　牛油 125克
  @# {7 f+ B) @/ k, V: m* g　　糖霜 125克
5 b/ q1 ^) K% B; f　　雞蛋 125克
. l/ p+ q1 m" ~5 ?! b& gtvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉（已加酵母） 175克os.tvboxnow.com% M# J0 g: j7 e4 d8 w
　　糖漬果乾 80克
" {/ x& H% c) A) P9 t' V　　提子乾 80克os.tvboxnow.com' l( x$ j! I* g' b5 v; M
　　核桃 50克" B# H9 u3 d) W! Q; N( M3 i
　　糖漬車厘子乾 100克
- [3 G# d  b. ^　　鹽 少許
7 a$ w, T: t  W8 T5 ^' atvb now,tvbnow,bttvb　　做法tvb now,tvbnow,bttvb  P/ T9 S) d7 e7 C4 H* G- o
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% T! E- x, ~! Y( m0 J6 {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {' H! D+ W2 `; R. M
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b  G7 d- J5 H  h3 y4 o
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
7 F  m! _+ [0 `* w% X& ~tvb now,tvbnow,bttvb　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。* J& O3 t( |. M2 `* y
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇, m! T. X* O0 m' S$ c7 I
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。os.tvboxnow.com0 ?  t& Q' x9 y$ r$ m  d( Z
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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