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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


2 w! h+ b# n. e  [6 K6 ~tvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
) s4 E- @9 m4 {' {; c) o2 R公仔箱論壇　　鳴謝：得利影視股份有限公司# e( s; Q4 ?: P6 I( x- f- Y
　　地道風味 做法簡易
: J4 x$ f$ \8 f) O1 R　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
$ V$ y- h" c1 s6 G; h/ @1 S' m. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。  N, G8 W; X" x, ?/ s. E6 }8 Z" C  Y
　　法式蔬菜燜羊肉
" G& R8 D- r. o$ z　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
3 [! ?6 a, _) g( }os.tvboxnow.com　　材料% |' {0 J1 f5 V- d
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
" t. |) g9 i5 F% h　　甘荀（切條） 12條
3 i6 B: T2 X1 Z, R6 j: p2 c4 ]　　小洋葱 12粒公仔箱論壇7 p6 u+ P5 n6 \+ e' a5 p
　　乾葱、水 適量
9 b, @' ~$ h4 U8 p0 V4 B, g9 S8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 d" l/ r. F4 ]. b. z
　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb7 Q  P# d& s; ?1 B0 u, V' S
　　番茄 2個
; I8 D6 N% T/ P0 W3 I! g: _　　茄膏 75克
. ^3 S0 z2 a7 |* I3 l& Ttvb now,tvbnow,bttvb　　雜香草 1束& {/ V8 P0 H) |# ?" O
　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇6 p# E0 d9 Q; ^; `! _
　　油 2湯匙; a% u$ y9 i7 r" u
　　鹽 少許0 U: p! @& @7 T* Z+ F
　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇+ t7 h/ l& T7 R* z
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。; O1 W5 Z- a0 k/ F) U9 i
　　做法
7 r9 i8 Z$ j% Z8 u6 @　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 M! H+ t5 R4 S
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
1 [8 h& S0 i! I# d, C　　3. 灑上麵粉拌勻。
2 \+ ?3 y0 Z" [1 a　　4. 加入茄膏拌勻。os.tvboxnow.com; ?7 B$ n# z/ X
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
# k; L. F* D; V/ g9 T1 \5 T　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
! j, \, r3 S5 u2 `tvb now,tvbnow,bttvb　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# I9 U7 c, Z: F
　　牛油 125克
8 G3 O+ D# _& Q公仔箱論壇　　糖霜 125克
: S( \% m. K& N$ gos.tvboxnow.com　　雞蛋 125克
# A' G) m( P  L' S1 kos.tvboxnow.com　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb: w* a: Q% r3 O; U' `2 S
　　糖漬果乾 80克
6 y1 q+ J! J: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克
, f" R, D* _  C/ ]+ P9 F9 ~8 T* q9 ]公仔箱論壇　　核桃 50克# I0 x  b' o% g, I/ V1 C
　　糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 B1 Q5 N3 d& d5 v/ l, _1 l
　　鹽 少許
% c5 R# Z1 l& U' W5 u: W2 cos.tvboxnow.com　　做法( P3 d5 Q* u& `) D' D! `8 g8 ?
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
5 c- H) k4 o2 b- w1 [% y公仔箱論壇　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
1 C, {1 f' q; Q: Xtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。/ n9 ~; C. z0 S6 V! h/ m6 y
　　4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇, v: N$ h: k9 j- ^  e, ?7 |4 N
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 b" ~- w; z4 z: dos.tvboxnow.com　　6. 以170℃焗50分鐘即成。) v! l( E" g! I0 K: W; X, H
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
$ B8 {/ X& A$ n9 p　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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