標題:
[中式食譜]
蠔油吊片
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-9 05:54 PM
標題:
蠔油吊片
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所需材料：
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乾魷魚 ... 1大條
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嫩薑絲 ... 1/2碗飯
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沙拉油 ... 2大匙
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淋料
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紹興酒 ... 1大匙
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調味料
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蠔油 ... 3大匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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糖 ... 1大匙
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薑汁 ... 1茶匙
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高湯 ... 3大匙
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味精 ... 少許
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作法步驟：
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乾魷魚用稀鹽水浸泡24～36小時，水要超過魚身少許，魷魚浸泡後會脹發成更大且軟。
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洗淨魷魚，先切成2～3長條，每條再用片刀法取切成薄的大片。
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燒滾大湯碗的清水，把魷魚片投入燙1/煮2分鐘隨即撈起（如片切若較厚則可略煮久些亦以1分鐘為限），立刻投入1碗冰水中浸涼，撈起。（亦有燙煮後立刻熱就食亦可）。
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調味料混合拌勻。
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炒鍋燒熱改中小火放下沙拉油，把調味料倒入略煮滾即盛於醬料碟淋下酒以供沾食魷魚片。
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