標題:
[中式食譜]
自製梅酒
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-16 12:30 PM
標題:
自製梅酒
自製梅酒
tvb now,tvbnow,bttvb: @" z, n; Q( I/ i8 z8 Y
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
os.tvboxnow.com o% c& u; W2 P
公仔箱論壇7 M2 G) x$ p% |7 ?) _
材料：
4 U6 G- e( _& x6 _9 d4 N
青梅子 1kg
7 K8 I' I* ~5 s2 m9 p& |
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
! a4 w$ p. Z9 l- R2 T: tos.tvboxnow.com
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
; f% c* H) e% j3 r% q9 ]- L/ w公仔箱論壇
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
tvb now,tvbnow,bttvb, ^6 v0 }! }- X& `& m4 c
% K: u+ B" N- x/ i$ }os.tvboxnow.com
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
os.tvboxnow.com) b1 S* C6 r( A, C" ^ }$ {
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
- ~0 ^4 y( B+ m3 @ c
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
tvb now,tvbnow,bttvb# V( b5 l% `" m; o
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
公仔箱論壇" d4 [1 P$ n( C2 \
* 雙蒸比較有酒香。
公仔箱論壇5 J6 Z9 X% E. \9 J" T& j0 ~
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
6 G/ q% U1 F; }, Xtvb now,tvbnow,bttvb
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
os.tvboxnow.com8 Y# q$ e& v) i) {+ d6 S! [
5 p. H& @# _% ~) G% K6 O公仔箱論壇
做法：
8 f& f+ S+ c+ q. T$ qtvb now,tvbnow,bttvb
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
tvb now,tvbnow,bttvb7 o) R" p6 Y3 O* R- F' e, E& A
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
2 P& S3 V; R* F- Q% W3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
6 I, W4 f$ B; g( i公仔箱論壇
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
& y+ M# n( Y8 _7 \* n/ U$ Bos.tvboxnow.com
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
j6 q$ `5 y: p: q& q5 x
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' Z3 q4 | O7 `: j
8 n9 E8 b' }! C9 _os.tvboxnow.com
泡釀梅酒貼士：
$ W1 G* z% M# j! \6 k
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
tvb now,tvbnow,bttvb- M" h% T, }. A3 l! K' {6 o7 l
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
* P. K3 J' h: q* Q4 r
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) h9 l# y( S0 n! l8 x" Vos.tvboxnow.com
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 V% \" D+ J
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
tvb now,tvbnow,bttvb$ c' t: d- _) z9 P9 x. f
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
4 Z2 ], z. J/ N0 ]$ T3 aos.tvboxnow.com
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
7 p/ ~: d0 ^1 p' T
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
3 v" ]# j' W" j0 o8 n, k0 L8 V Los.tvboxnow.com
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
os.tvboxnow.com7 q" I* [6 J0 ]0 v
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
+ Z4 n5 V7 ~8 k8 ^; G Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 S* l D; m. T% D8 l: e0 _) o; W
公仔箱論壇7 D% M( c5 P. l5 X. P+ h. ?6 G" d
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
