標題: [中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-15 10:43 AM     標題: 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒8 r5 Z) d7 w$ [. ?( E. Z, U% S: X
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步驟：
% S0 A5 `5 c9 o) G/ z( J8 U1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
0 Y/ w, ]  Z, C0 P: _" [5 X公仔箱論壇2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
# b6 N/ p, l6 Q- ?6 Y: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
% y, Y6 S: V% W- }' g4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb3 `- K, E: [: A* }1 \) M& R' L
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
9 j! A+ n% x2 p/ W; I3 C7 w. p+ C& ~4 l, Z6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
9 y6 s1 z* B& \1 `, p" Y7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
' c" u4 r/ \; ?0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水( d; H7 W* E6 z% p0 ~3 N
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:45 PM

正劲好吃

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作者: joeybibi    時間: 2012-8-25 10:07 AM

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

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作者: zhuichake    時間: 2012-8-28 01:17 AM

同麻婆豆腐基本上是一樣。

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