公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 家傳食譜有湯有料的打滷麵 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-14 10:36 AM 標題: 家傳食譜有湯有料的打滷麵

[attach]1793448[/attach]

打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷慶祝，料多味美打滷麵。os.tvboxnow.com2 P* `0 _1 A5 x1 k- _

os.tvboxnow.com( R# X$ d3 }, J# r5 C, C! ]
打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷，許多家庭在孩子過滿月、老人過壽、結婚或遠行的家人回家時，在午飯時家裡總會打滷慶祝。一次打一鍋滷全家大小，心滿意足。$ j4 \- m7 e" n8 i- o: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V; C5 J; h$ O8 H$ F/ S
公仔箱論壇. H4 E1 l6 [! L2 @& D: r: v- x
打滷麵的做法與材料* B1 I P' C9 o7 G5 H$ @5 @
材料：- `" p8 F. }+ ~6 J8 X) k( y6 i# @1 n
梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。
做法：
1. 蔥洗淨後切成蔥花，香菇、乾金針洗淨後泡水。2. 木耳淨後切絲，將梅花肉絲用少許醬油醃製。3. 將泡過的香菇切絲，泡過的香菇水不要倒掉，等會當湯頭。4. 將中湯鍋洗淨擦乾，放入一湯匙油，熱鍋後放入蔥花中火炒香。5. 蔥花炒香後，放入醃過醬油的肉絲中火炒香。6. 等肉絲熟了後，再倒入少許醬油，等醬油香味出來後，再將香菇水倒入鍋中，加水至中湯鍋八分滿。7. 陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。8. 小火慢煮約15分鐘後，試鹹淡，若味道不夠再加少許鹽巴調味。9. 調味後，勾芡汁，等芡汁燒開了，甩二個雞蛋花進去，就完成了滷汁。10. 將麵條煮熟，放入碗裡，加上做好的打滷，一碗打滷麵就大功告成了。os.tvboxnow.com+ C: E; q/ s- m5 R7 o
小秘訣：
打滷最重要的是芡汁，最佳的芡汁濃度是，筷子一挾起來，料和麵剛好附在筷子上，不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵，用大量勾芡，太濃稠的芡汁，吃不出滷汁的香味。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)