標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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! x, F$ ?9 o1 O/ `* A6 c(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
+ C, W8 q" m# {: J: [9 l　　味道香濃 提升食欲
/ D/ [$ y3 _6 k2 R; m) r0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
( c' W3 U" E6 t　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
8 a) |% V  D8 k- eos.tvboxnow.com　　優質越光米炮製
& |  Q/ S7 L: _7 }- U( ~1 K　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
0 h# Q% `3 _, V. ^1 C* Ftvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |3 D5 @& }: \, i4 N' e3 d
　　夏日黑松露焗飯
: r6 @( ?* U+ x% k  V　　材料
9 f9 o2 D& @! E& m7 H. w. E" dos.tvboxnow.com　　越光米 2碗公仔箱論壇! [' t8 B$ ~* ], y' Q3 L+ l5 L- `
　　清水 8碗: o  J- C, W4 i8 U# Z" R9 S
　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y+ U# I- ~; @: X. B, h& F
　　Alba黑松露 適量
2 c& Z4 T7 c% g- k# K3 X$ Q% J% T5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb  X6 E/ A" A0 ]8 ]: z- B1 i- H' U  `
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。os.tvboxnow.com( m9 X4 p( ~  B" K: v
　　做法, x- ]4 x6 E* d2 j# Z* Y6 Y
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。% z6 G% ~3 {, U6 G
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
+ G1 @/ b7 I5 q2 d8 x; t公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。- q4 C& r/ _. x  d2 d7 k
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" T' s# j" a$ a( a公仔箱論壇　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。3 b8 R2 G& s; V8 a: o3 [) f6 u+ m
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
$ Z6 \9 I% A( W& u8 M, h+ L) @( O　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
  y- O1 M( P2 `" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洗米小技巧公仔箱論壇% j$ _, R; P8 o1 T
　　1. 白米注入清水。
$ ~1 |$ A- O( ]/ l　　2. 雙手輕力搓揉。
- L9 |" o$ q/ s8 G/ ~tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 隔去米水。
1 N2 s8 }/ }5 z1 Z5 k& c9 {+ ~) a　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X. D8 w1 g0 l. ^& q  ^
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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