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標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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& E7 d2 [! X0 W1 p8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩,而且只用當令的食材入饌,所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅,今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯,材料簡易,卻有不少烹調技巧要注意,掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文:梁家敏 圖:郭正珊
' k: ^8 ~1 `1 q" u; O7 p2 ?/ P4 G公仔箱論壇  味道香濃 提升食欲
2 y7 Q9 u: O3 L# r4 q* ptvb now,tvbnow,bttvb  今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐(每位一千八百元),由前菜、湯、刺身,以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材,例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔,以攝氏八十度燉四至五天,每天十二至十四小時而成。
1 d4 A4 m9 d" D1 G% g5 G1 i  一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜,於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家,雖然是煲仔飯,但因為味道香濃,能令人胃口大增,所以亦適合夏天品嘗,吃時還可來一碗麵豉湯,更具日本風味。公仔箱論壇  A2 Z, b" p2 a- o* {9 |0 B
  優質越光米炮製
9 _% Z% k" ]: o2 c; B  這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油,而煮飯的水就加了豉油調味,米粒邊煮邊吸收豉油甜香,比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校,米和水的黃金比例則為一比二。
+ @( |- b/ y3 G$ N# ~* B  今村師傅同場還示範了洗米的技巧,他說:「洗米時力度太大,會令米粒截斷,力太小又洗不乾淨,最好以雙手輕力搓揉,此舉亦有助米粒吸收水分,洗瀝至米水較清即可烹調。」
# t, E$ f+ V9 u" U5 R) F0 j8 o公仔箱論壇  夏日黑松露焗飯
- |( C! b' ~% d& t3 i$ a( q公仔箱論壇  材料
: v9 F( M2 h  t/ K& s/ W! B, M  V  越光米 2碗
3 T# o+ j0 i- X5 m  清水 8碗os.tvboxnow.com+ `5 e) ^$ o2 N, s/ E
  日本豉油 適量
* |8 `$ [9 _5 N+ m* s  Alba黑松露 適量
/ O1 I. L& A5 d+ L: k0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  黑松露油 適量os.tvboxnow.com$ d, M8 r9 U* z; @- p" n# @
  小貼士:熄火焗飯時切忌打開鍋蓋,因為水分會隨蒸氣流失,令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 K" E2 D  A9 |- {
  做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, T3 N9 X% w% h+ U/ D
  1. 越光米洗淨,加入四碗清水,浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分,瀝乾。
4 d- A2 |/ L2 [# c9 V2 zos.tvboxnow.com  2. 四碗清水與豉油混合成心水味道,加進越光米內。公仔箱論壇3 B: O' v, v1 j' R
  3. 以大火煲滾越光米,蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 f. f& u/ O" r1 w2 _( d公仔箱論壇  4. 轉慢火煲七分鐘,熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, K6 ?" k4 N) f# b7 a
  5. 黑松露油與飯粒拌勻。
# Y# H( P* h' [os.tvboxnow.com  6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
0 C( G7 f- \  c公仔箱論壇  ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚,又具河豚料理師和清酒調酒師資格,特別鍾情包含多種當造食材,集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班,例如教授烤魚、炸天婦羅,有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb9 b  K+ e$ ?! B6 M
  洗米小技巧
9 C6 L! |4 a0 ^" u, k& I  1. 白米注入清水。  I& g/ O2 n( {+ v3 |- ~0 B# u
  2. 雙手輕力搓揉。1 S; s' {1 `+ x9 U: i$ n, u' ^
  3. 隔去米水。os.tvboxnow.com; ~4 M7 p) h* J% n) u% @
  4. 以手腕輕力搓壓米粒,再注入清水略洗。
# P- L3 D: o& f% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5. 重複以上步驟四至五次,直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...




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