標題:
[烹飪技巧]
讓你成神廚的妙招
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 11:31 AM
標題:
讓你成神廚的妙招
廚房妙招之煮：
/ V |4 m' z" P! x& ]0 x
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
# g# y" \+ k- c/ X. rtvb now,tvbnow,bttvb
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 e( m3 I1 Z9 Z, j6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 ] M* x D$ `/ _) R" @
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. z" f q! t6 x% m9 ?os.tvboxnow.com
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb( A+ O5 n) ~, H' d0 a
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
) {5 S/ I+ v! q, R$ ?公仔箱論壇
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
: k/ @% Y/ ^3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
' B7 D7 i3 c. \tvb now,tvbnow,bttvb
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
: ~, V! S! q9 [4 K3 l公仔箱論壇
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- n1 R+ e3 }+ j
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
& ]: ?& p$ }5 C9 \公仔箱論壇
廚房妙招之燉：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 U) s: Q+ w4 r+ z9 j
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 Y; N0 |- J7 n# i- k S' |公仔箱論壇
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 _! ]% O* _: I
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb' Z; g, b% G; R
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y* D# g7 a% a% V4 U4 t7 j l
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" ^2 s# [. E9 U公仔箱論壇
廚房妙招之炸：
' [* f6 u. Y( D/ h* a
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* |6 T% Z" @9 j S! \ f/ ~7 f+ g公仔箱論壇
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
2 V- |, o; [/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
* N$ I/ E$ i6 X, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
公仔箱論壇) r3 Y4 Q, e) r( `
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
( Q9 M, e2 d9 Y$ i
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
2 e: ~% L Q: h8 los.tvboxnow.com
廚房妙招之炒：
2 w+ t& z2 G$ e' V- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
) I. K9 T2 t ttvb now,tvbnow,bttvb
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
公仔箱論壇" Z2 ?7 U8 t8 Q8 {7 K. X* i J
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
4 D4 X8 |' A/ P& a O) \. y; s: m! yos.tvboxnow.com
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 p- p! X( @7 E5 f
27.炒波菜時不宜加蓋。
* O7 b. s& _# W6 ^2 ^1 l& g
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
@- [4 `& o+ m6 n
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
3 T* R( G3 z! D# Oos.tvboxnow.com
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb' I8 q: ~ F( X5 Y v
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
) ?3 o8 b( n9 H1 ^8 U
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. Q7 u0 L* v, r
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
8 T( v; q' r, a, |9 P( m# T7 E! |8 j. Dos.tvboxnow.com
廚房妙招之湯：
% ~" x( R3 r3 c' w9 z& }5 d8 {, Y
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
. j- {) [7 Y+ E' q7 G( R8 stvb now,tvbnow,bttvb
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
, b' t; \+ c/ ^% z3 }+ f) V3 W" M
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
. k& ^% Z8 d4 H* L" |! _
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
公仔箱論壇% J- k. W3 v9 o7 }+ V d9 |
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
) k! {* x* _& G" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
+ C+ V* k3 q2 W' m% ?: E) Btvb now,tvbnow,bttvb
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
作者:
sammie2468
時間:
2013-3-25 02:24 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
peter1918
時間:
2013-4-8 03:11 PM
多謝.多謝..
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
廚房妙招之煮：/ V |4 m' z" P! x& ]0 x