標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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U4 k, [3 }# c1 \$ E* D材料：; I S( e7 W/ E- `; {
[. Q* M# U& |0 h$ Btvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）: M/ K5 \/ t1 l) _7 a
薑 2厚塊; B& n8 t* `! e+ O6 W( \
蒜蓉 1湯匙
7 o N4 H2 ?1 r1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb" [8 Z( Z3 g# [- C* \; x" Y# t1 `: P
4 ?& z Z0 \ v( C. I6 B; n; f調味：os.tvboxnow.com/ C, ?! N/ \; N8 g' G! K* A
+ g5 ^7 ~2 d6 ?1 g! j2 K) l! n白胡椒粒 2 湯匙
& y- N+ G8 V$ C/ Dtvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
- g5 D- a) E) E7 h, ~. r# Fos.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙
$ Y. ?. p8 ^0 G雞粉 1茶匙
( M7 }6 z8 }& `, \2 |' r- b( _/ j水 150ml5 d7 w0 C, t8 m( Q
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb6 o5 \! ]& _( V! k' _ x+ o! q
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb; \$ H2 W! o& j3 j/ v
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2）劏蟹：
h, q7 _, L) `; E4 I1 A公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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2 J' [1 E) _4 i+ ^9 W. ~% Z公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
" ? L4 M. R Z' Q+ i4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* z/ I: G# E8 t, S6 |# l0 G5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘; u. \( \8 w. L2 u2 e5 F
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇- k/ |+ d- ?* S0 o& J0 p! g
# X% j+ H5 D1 xtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：6 i6 l6 Z6 q! z7 ^
/ H4 x8 f% `+ H3 p- D4 h0 A1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。7 y% C! o8 Q( k. |: [, e! F6 `
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3 b- D: \) \9 O* m) k* w9 g8 p( L4 Z公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
" ^* l& `/ L/ F. `+ j4 }' a# p公仔箱論壇soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
2 m. W( _; @( i! H) ?或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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