標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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" F5 s' ^2 E9 C7 V8 P% @材料：
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7 l( @$ R C& Nos.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）
$ k$ r: T3 \8 D3 E' L3 p薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb5 R: z# L$ A( E3 }) ?3 n
蒜蓉 1湯匙8 g$ ]7 s' m9 ~8 e0 t R
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
, i3 _* L* S' o: s1 d* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p2 z. x/ e+ t8 R白胡椒粒 2 湯匙
! |# y' a1 l6 {/ ?4 r) Q% y6 wtvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙8 U9 E; g& z! W; k2 J
紹興酒 1湯匙
' Z$ x. W% b# V9 u/ D1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
2 D3 z. I1 H, i+ w; i8 k公仔箱論壇水 150ml
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+ Q7 _( @" R, Z9 w1 O4 |& Y; d$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：公仔箱論壇+ x' k: |0 q9 ~4 \# V& ?: S
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ s3 | @3 |- Q$ C* h3 x
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: f) y; H* e4 v: V
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
1 z! F' F0 q; k, F E v) v) ctvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' {; k/ }* h/ k3 e: S' @6 \' k
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- I/ S- o8 J' X! j2 C
; u+ U N z' v& U! R公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。os.tvboxnow.com1 x9 x2 r( u1 h. F; p
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度os.tvboxnow.com* d, M1 h; w; r! e
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
4 E. N6 ?/ }+ j+ v5 {- Asoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
; ?- n# M3 E9 o9 Qos.tvboxnow.com或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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