爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# R( y( q) j0 J5 [! ]
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：% G4 b9 k" m5 ]) w+ ?$ W
螺頭 1隻" Y1 T9 N" X g: H0 y( s+ `
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
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8 W) S& W! u3 L公仔箱論壇瘦肉 20元3 S% }2 v$ T) C# p% H) K9 Q" R! ^
雞腳 6隻 " ]1 D1 |1 y- S/ K2 k g* {
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江堯柱 2粒
" Y5 Y* [; F$ T, _" itvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
6 u2 S9 F6 z: u! ~' W8 {1 ltvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
- Y4 c! P6 T" T; N. _# ]1 stvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ U$ U; }5 c4 T, K( o
蜜棗 1粒
5 }! z8 r& b8 J! m# I無花果 4粒os.tvboxnow.com2 Q: J1 R- F" G- Q& q
果皮 1片( I! G% W6 x- h4 J4 ?
紀子 5g
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製法：
5 t7 k" C, l9 e! t( X; T公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨3 H" R) Q, A' D" R1 S- H* ~" F
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I. R! N( G3 m! {
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小貼士：1 K8 e3 { o9 r4 V
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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