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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


5 m- y( e8 k6 \# n1 F' g6 Mtvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇8 T. K. ?* d  R* C/ u- f
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& {, ^+ i* U- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?( L" v: O& a加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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1 z* f- l3 q, N* B3 r8 r" R; @tvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


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5 z* i  Y6 Z* z' A材料：
9 r( `* x2 E4 \# g7 W- {1 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 x$ G9 p5 H9 H; D  h# T: J, _tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉     20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! |  |  x% F- y  G
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1 E% }- i6 A4 M4 J$ h) H/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 F. Y: ~: G
調味：
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& X1 \9 l" j! v2 U7 T$ ^os.tvboxnow.com豉油     1 茶匙
- Q( d/ {5 }. G% p9 q# S雞粉    1/2 茶匙" k% a" {1 h. A( K
酒      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 e7 r* W2 G, B
生粉      1/2茶匙1 R1 f& F4 Y' x8 Y
水     1 茶匙
9 \9 a6 y" Y% {! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖     1/4茶匙
' X: @+ B8 F) `os.tvboxnow.com胡椒     少許os.tvboxnow.com- N3 s3 L% B' S% b3 e
麥皮     1 湯匙8 \5 @2 s# {& G* Y, j7 Q2 T
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T6 {. p# i% E9 K
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豉油     1/2茶匙
4 D5 z$ u+ j, c/ r$ |! r; S公仔箱論壇糖     1/2茶匙os.tvboxnow.com* m# q+ @4 |, J+ U2 M0 p% u
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）; ?% s% q. u2 s/ g

& i$ K3 ?( Q; X' }0 Q0 e% ?- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇5 x5 ^& u6 C, F7 E
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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, b. y: a, {$ s& n9 ?4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb. P1 u" O% v0 v1 Q
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成9 O! X3 Z0 H: z, |) u" m3 }9 }' ~
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小貼士：os.tvboxnow.com1 r' W- b- @% d2 B
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb3 B; n* [, u: c' s
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
6 [, d8 A3 k: Y8 ~9 Hos.tvboxnow.com3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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