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標題: [中式食譜] 豉汁蒸魚雲 ﹣LC無水蒸（附食譜） [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-8-6 12:06 PM 標題: 豉汁蒸魚雲 ﹣LC無水蒸（附食譜）

蒸魚雲當然是用好幫手，LC 22cm Buffet Casserole 來無水蒸，不會蒸到水汪汪，被“倒汗水”沖淡味道，也可洗少一隻蒸鍋和鍋架。很多朋友問什麼是無水蒸，其實只是不用蒸鍋和鍋架，利用鑄鐵鍋密封式鎖水力強的特質，直接把要蒸的材料放到LC鍋，淺底鍋比較好看，但普通深鍋也可以，調味跟平常一樣，只須另加2湯匙水或以會出水的食材來鋪底或邊，如豆腐或瓜菜，視食材大小，加蓋大火煮3分鐘，轉小火2﹣3分鐘，熄火焗2﹣5分鐘。蒸排骨、蒸魚、蒸雞、蒸茄子、勝瓜等一樣無難度。tvb now,tvbnow,bttvb- C u) }3 ?, M+ h/ y( Y$ M) s- K
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材料：7 l1 M& t! d) x2 \5 ?, m2 r1 s

魚頭    1個（叫魚販切開）
蔥段    1條. E) z6 H$ v' i' \
蔥花    1條份
薑絲    少許os.tvboxnow.com5 y" N/ |$ k5 ~% U  M; ]1 D
指天椒    半隻

調味：
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豆豉    1湯匙
豉油    1湯匙
老抽    ½3 F( S, @; z0 i, y7 f: ~
茶匙
酒    1湯匙& \  S5 B& H8 s; i  Z1 P7 X7 O
蒜蓉   1/2湯匙公仔箱論壇! S" S' O# h5 s
雞粉    ¼ 茶匙
生粉    ½ 茶匙
胡椒    少許
水    2湯匙

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製法：9 T: ]; r. z& r; I6 S1 Y
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1）魚雲洗淨，豆豉磨蓉，混和其他調味料，醃魚雲5分鐘

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2）魚雲鋪LC鍋或碟，灑上蔥段及薑絲公仔箱論壇& c' w- n* E% d, G- p2 ]
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3） LC鍋加蓋大火煮3分鐘，轉小火焗3分鐘，熄火焗5分鐘（或隔水蒸10分鐘）

小貼士：
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1）以豆腐鋪底的話，可以免去調味中的2湯匙水+ L8 y% Q/ q# p$ |3 q6 i/ B

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