標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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. [, _) a. P; N9 o海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y. A6 H5 J9 r8 y- ]1 u1 Z$ r$ [/ I& u
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材料：
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# S/ L# V! P& e. u8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
5 [& ^; M5 x$ j) k7 b# w薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇" N0 S# l8 M5 `3 c# W, \% }3 [$ [
蔥（切段） 5條 y+ |7 }$ ?" f8 D3 T! d8 P- f
tvb now,tvbnow,bttvb9 P# ~9 N: T8 ]2 o2 ]& k
醃雞調味：
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8 e+ ]- T8 m1 } Q; c花雕酒 4湯匙3 H) a/ U# T. K) Y# O
鹽 2湯匙os.tvboxnow.com/ z/ b4 L+ }+ g+ v3 p/ _
* G# a; i( `1 C( x' I- ^; e薑蓉材料：
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# ` m( ~" s4 ]: H* ytvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |, {7 N7 H8 z) F% k( N4 I. Z4 ]
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb- w, e3 s( H' x, o ]
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇/ l8 y; `* O( _% m' S
雞粉 2茶匙
$ x6 ~( t# t% L2 oos.tvboxnow.com五香粉 1/2茶匙
4 X; |$ {- I& k! I6 E0 V7 M4 n, [糖 2茶匙
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甜豉油材料：os.tvboxnow.com$ B0 l4 k% v9 S9 {# y) j0 U
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老抽 1湯匙
1 A" J+ [# I3 j* b9 H# @os.tvboxnow.com生抽 1茶匙, O7 H4 d S" U
味醂 2湯匙! E J* N8 Y" {9 a
糖 1茶匙
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: x/ N Z/ A9 s5 }- vos.tvboxnow.com雞飯材料：
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! f- l. b2 |( l% C5 j5 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量公仔箱論壇6 \* z8 h* B+ J. _# P
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m: S1 ?! j. Z F8 v7 W, q
魚露 2茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L- J8 }( _7 T+ f/ E* t' {
1 ~" V+ g% J! j# ?3 f公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範. u& N6 X" A8 k' z
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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: ~, v L0 H' S( T- Etvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味! p8 { D. D6 F6 P/ \( i
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了os.tvboxnow.com0 Z; k( x1 `# ]. X- r8 `$ h. |
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
% A: J! W$ v. xos.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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( G9 R$ V6 {. eos.tvboxnow.com明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !os.tvboxnow.com" N, L9 k- x) M2 j$ c! D
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o3 s; a+ t" i5 X/ v- C7 R7 e
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉os.tvboxnow.com7 p, |2 [3 y* d' C& K
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
5 E7 U- a6 P4 S, c! d0 n0 vos.tvboxnow.com如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
5 ?8 t( Z; ?9 Y; qtvb now,tvbnow,bttvb至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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