標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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5 N+ [+ ~1 w2 c: M9 L+ p海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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/ H3 W" X+ Z S/ q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 U' k, u3 j, d9 V- I
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。 k$ v1 j, z1 t2 s
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( j J; F4 x$ v6 P5 g/ i4 atvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: m8 R1 t) s# mtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
& n2 `+ f/ |, c7 c& X3 t蔥（切段） 5條
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4 B9 o" u* l0 C公仔箱論壇醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb y9 Q# ?3 T/ ^: |' B: {
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; C0 Z) M7 Q3 w
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b e6 H; ^0 E
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薑蓉材料：: a/ c$ r, a0 H2 \
" r* g$ u6 ~) j1 i/ r6 F8 N, G公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb6 J* {0 D3 K4 ] s9 ~
蔥花 4條份
1 y* Y3 l4 v0 X+ s2 h公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
! r. r9 I6 t5 p! F ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) x$ \7 q% X" U1 I! j. A7 H
五香粉 1/2茶匙
5 A# _5 G6 M1 o& C: E糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ U; T, ]: S8 A8 r6 C( ^6 d2 C
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
, a' w" f, D) i9 ?5 d L% M公仔箱論壇生抽 1茶匙
3 {, |. @* o' x0 S- J味醂 2湯匙
1 t8 q% \" W$ |' {7 Y糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 E4 W" I% X* y1 G4 o
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雞飯材料：
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雞湯 適量公仔箱論壇3 `5 T. P: [/ l
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇7 h' U' d# j, X7 R7 N# q% S3 P
魚露 2茶匙
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& }( n4 \* f$ {- S6 ]) [! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：. n. U# m$ X8 E/ |9 ?
6 u6 }8 q7 e! z8 s% j* d% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb* q" V. \, L. n3 K/ k" Y
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb9 M4 z" A3 ] ` F) v
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5 \9 v% y) _" X' S( w公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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7 \9 N/ I/ G0 e" G5 Q# S7 o( l( U5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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3 j% ^9 s9 I! U6 w6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, r w; `6 L0 j
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小貼士：
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9 H! H1 P8 C# g, J. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
$ j% E2 E( y' v8 C: h+ x( t% X2） 薑蓉太辣可加多一點糖
" \: Y: ]% V. U" ~9 fos.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘os.tvboxnow.com+ U3 S1 L; L- i7 Z9 q7 y
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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! Z) p, P$ \& h9 S4 j2 }' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !tvb now,tvbnow,bttvb- s$ P% D6 P! m0 u8 u
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
0 R; E% S% U u7 @公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉- y1 h; T( I7 L& Q7 A& W \: U/ v9 ?
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
7 ?* _; }; Z P2 Dos.tvboxnow.com如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
- W% L1 K0 U( ?! d' B至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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