標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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tvb now,tvbnow,bttvb3 h( M( v* [/ g5 r1 C
- m$ ^) Q1 l& X) btvb now,tvbnow,bttvb材料：! Q& r% O5 g- F9 A& R" h
# w# `, s& x4 Z7 C! J8 }4 X0 Hos.tvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)
5 H/ V. L, D( ~1 W ?: F1 V/ Q9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
9 M9 A" i9 [% J" T5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：公仔箱論壇" i5 x+ A5 b* {* P; b/ M4 K
5 R$ q1 x4 y* O0 U5 e: m4 n6 F% Itvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 U1 R/ O! p. R& @# R
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 L; T/ `5 W$ N
tvb now,tvbnow,bttvb! W3 _/ R; [3 r$ o% ?! d" G
薑蓉材料：
+ i' [ _# S8 z2 ttvb now,tvbnow,bttvb/ H% l; A9 `6 C# k: j! M
薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" y2 k6 }4 X
蔥花 4條份os.tvboxnow.com3 K8 H' Y/ U' V& D" z% n
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 q9 h8 m0 i8 Q: S& D
雞粉 2茶匙
1 k& q/ s4 b- F! N公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙1 a0 m$ L, X" Y. i
糖 2茶匙
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3 o, S/ A9 S/ n, ftvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 }; H8 } l
9 |; G6 X: M, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 v3 G/ A* ^$ V+ M- B. z
生抽 1茶匙3 W( o. _% H. f q; w7 P7 ?! V& H
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g5 x# h$ t5 r6 O
糖 1茶匙公仔箱論壇+ M* [$ u! ]5 g/ y
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雞飯材料：公仔箱論壇: m- J) N6 x6 \& O: z
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 K; ~9 i/ S& ]! Q2 x
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb5 O* C3 z/ g& k1 o
魚露 2茶匙os.tvboxnow.com7 B% o+ ~8 E( ~" p f1 v
1 ^% x; W- c" {3 q3 `5 z0 ios.tvboxnow.com製法：tvb now,tvbnow,bttvb- L L& S2 b/ P* U
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘os.tvboxnow.com/ O& s/ m# ^: U d# n9 U" v
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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: w! A1 C$ [; H: N2 tos.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範os.tvboxnow.com0 N. G5 V Y0 G1 V% Y, F+ t) E& p
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: {; F' c2 ~0 V3 ]9 u) los.tvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇5 Z% j2 i; d* {' H7 \/ J" E
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5 d/ f- K4 y8 j9 F0 V, \7 xos.tvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇1 l! R; f$ }$ U
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了( A" V/ I/ @9 I6 u8 z3 N4 L _
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
3 v7 A; [( B$ c* d! w. u3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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$ q9 J) o8 T9 O S; k( u, a& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !) q# w3 Q( J) Q+ B
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb& J" s% D4 \$ ]/ F/ S$ _5 U, o% E
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
. H2 _2 V! G" K% s6 C, utvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇* T: B1 j; G7 e% S
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇& o2 v9 x' p; D2 C% r
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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