標題:
[中式食譜]
麻辣口水雞 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-4 09:43 PM
標題:
麻辣口水雞 （附食譜）
又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。
口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞
1隻 （約700g）
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花生碎
適量
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芫茜
適量
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醃料：
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鹽
1湯匙
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花雕酒
2湯匙
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醬料
(A)材料：
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油
5 茶匙
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花椒粒
1湯匙
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花椒粉
1茶匙
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紅蔥頭碎
2粒
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蔥花
2條
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麻油
1湯匙
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蒜蓉
1湯匙
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雞粉
1/2 茶匙
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鹽
少許
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醬料
(B)材料：
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指天椒碎
1﹣2條
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辣椒油
3湯匙
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生抽
1湯匙
+ R% T/ q+ {2 I' r% B/ x
老抽
1茶匙
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薑蓉
1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
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2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
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3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
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4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火
一直攪拌，
煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，
斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開
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件，詳細圖片示範按
豉油雞篇
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7） 淋上
麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
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2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
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3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
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4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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作者:
kimwah96
時間:
2012-8-17 11:55 PM
好耶
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