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標題: [西式食譜] 香草玫瑰露酒煮花蛤 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-25 01:54 AM 標題: 香草玫瑰露酒煮花蛤

一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。
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季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。

食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤! I) f& p9 }7 S7 G' \$ X: x
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材料：
花蛤一斤公仔箱論壇% l4 r' B+ O% L3 j
Rosemary及百里香少量公仔箱論壇6 D. c2 I( x' M6 O7 S; h
洋蔥半隻
蒜泥少許
玫瑰露酒2湯匙os.tvboxnow.com& x/ {4 K0 k* ]" p- \0 a5 C
雞湯50ml
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製法：
1）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。tvb now,tvbnow,bttvb# u4 x" y* q+ Z6 N( o
3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。

小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( }# c$ w. [- J( C
花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主
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用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味
不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce
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