標題:
[甜品]
瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-20 01:55 AM
標題:
瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)
, @8 O0 t+ y; K- N2 _tvb now,tvbnow,bttvb
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
" i$ N+ I1 D! L6 ~# g
: Z0 x. G; X- J4 o% r8 ]6 H8 S
" Y4 v+ u$ \3 h: i' l2 y1 t
h% m, I$ B& D/ z, \& [9 W4 i
材料：
; b% [4 n, f1 ?+ y |- r
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )
os.tvboxnow.com; B, Y, Y5 P" c+ W1 O3 n+ ]+ A2 j5 R
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
公仔箱論壇- L7 E4 C* p! S6 e( V- X8 r
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* V Z* `- @$ z
. L# \$ o6 p! E+ ?9 A; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
6 D# O' u% o/ I0 x9 m1 O; W+ f
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G" W( h( i0 x1 B7 a8 z) N2 y
) k g& D- p/ {' Ttvb now,tvbnow,bttvb
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
L$ ^/ T; U0 r" D
2 }& g8 D1 N' w! x% F* `# t1 e4 Btvb now,tvbnow,bttvb
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
" Z5 E& M7 j. n( @
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; y) N, C" ]8 H
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
公仔箱論壇* ~+ O. D" Y% n# Z& C5 e
公仔箱論壇8 V( U. m, [0 I0 I1 v7 d) N2 {
6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
tvb now,tvbnow,bttvb: S# s; d$ { |4 H; r* q
tvb now,tvbnow,bttvb/ s. p0 }1 n! X' l
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
k+ c2 m* s# c
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
tvb now,tvbnow,bttvb7 A. f4 g3 k- L% Q% r4 Q7 V
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
' n0 Z3 A3 S6 d+ U# ktvb now,tvbnow,bttvb
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
* k* y& k: C4 z/ ~- X! g
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; y) N, C" ]8 H
公仔箱論壇8 V( U. m, [0 I0 I1 v7 d) N2 {
tvb now,tvbnow,bttvb/ s. p0 }1 n! X' l