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標題: [西式食譜] Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-17 03:21 AM     標題: Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)

海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了,不如試試蟹肉意大利,不過自己起蟹肉太麻煩了,急凍的超方便, 吉之島這款急凍蟹,內有約10隻蟹鉗的肉,只售30元,不過不是常常有,半年沒來貨,前幾天有貨,即買了4包。用蟹濃湯來煮,蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。公仔箱論壇6 z3 Z% q  A, J
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- Z  K6 \2 m6 }8 g) T材料 (二人份):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q8 D! t; m* c1 h9 Z* r
1)急凍蟹肉    一包(約200g)
2 L  \# b$ ?& K' H, Los.tvboxnow.com2)洋蔥    1/4個
' \8 P, Z" b9 C8 \7 r- u3)Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup1 m0 O. H" x  j6 Q% ~' g
4)雞湯 (Chicken Broth)  1/4 cup
. O" u4 X- k+ [5)蟹濃湯     1罐 (400ml)公仔箱論壇4 `2 U/ d+ m6 }. v0 @  e
6)碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese) 3 湯匙
# V9 [4 X' ~. N9 [) q# Jos.tvboxnow.com7)碎Mozzarella Cheese 1湯匙
5 V+ n9 l1 B  f3 ^# y+ W' X1 f5 stvb now,tvbnow,bttvb8)白酒 2.5 湯匙* S* B6 p' V+ g' h" X  p
9)牛油 1.5 湯匙
( ^$ O0 g) v9 ltvb now,tvbnow,bttvb10)Parsley少量,伴碟用
1 d7 Z3 ?7 x' ]0 Q0 P& s公仔箱論壇11)鹽及胡椒少量
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蟹濃湯
製法:' F! I& E* m9 l' q' Y# j
1)蟹肉解凍洗淨瀝乾水,加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘os.tvboxnow.com0 j2 f$ r; E0 c1 s( c0 }. Y0 l1 a8 n
2)混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)os.tvboxnow.com% I: m8 U/ z2 m/ R) x& X* `
3)洋蔥切粒,平底鍋預熱,放牛油中火炒洋蔥,但不要令其轉金黃色,約3分鐘4 ~5 Y# J/ C% R& `; D8 R6 i" ^% y/ J
4)下意大利米與洋蔥拌勻, 下2湯匙白酒,再拌勻,讓酒精全部蒸發
, [7 ^% S! `9 L; u" p$ e5)轉中小火,加4湯匙蟹濃湯,一直攪拌,讓米吸收湯,約2﹣3分鐘公仔箱論壇" I7 B+ \; h* `# U2 a( s% ^
6)再加4湯匙蟹濃湯, 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收
5 g  F+ H# A# q! O3 I$ yos.tvboxnow.com7)重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙,大約15分鐘
* {+ J7 W5 D( z0 Z  h9 N公仔箱論壇8)加入蟹肉及剩下的湯,攪拌至蟹肉全熟,約5分鐘
! S# K$ q& D& v, a1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9)停火,加入芝士及剩下的牛油拌勻
0 u5 R7 K& w' S! uos.tvboxnow.com10)以鹽及胡椒來調味,上碟加Parsley作裝飾便成os.tvboxnow.com8 `6 E, W5 D# J

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) b9 t5 p) T, C; k$ y小貼士:
: i; ]7 B# c7 g2 p8 Zos.tvboxnow.com1)以上的烹煮時間是Al Dente口感的,如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
4 Q' Q) Q, U  q) {. a0 m% j, r2)雞蟹濃湯要保持是熱的
* I  |: V2 [7 G; E5 v5 ]3)除了Parmesan Cheese, 加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好9 ^% ]- H9 @8 y( {" z

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