標題: [西式食譜] Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-13 03:03 AM     標題: Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。
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; C- K& |0 O" X: C; ^; Y" Z- |tvb now,tvbnow,bttvb材料
/ ?5 X4 M8 P2 }3 t; H. Wtvb now,tvbnow,bttvb（二人份）：
$ C4 m; v. k: X$ i  n9 D% hos.tvboxnow.com急凍龍蝦尾公仔箱論壇/ Y1 i1 H2 E+ r' H6 V. S( ?
    1 隻
4 f% Q7 p) D  {tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥    1/4個
. d; O- H) U* f% ]) z. a公仔箱論壇Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup
5 H. h$ J: s, p" a$ q0 f( Ntvb now,tvbnow,bttvb雞湯 （Chicken Broth) tvb now,tvbnow,bttvb! [/ h' \1 T+ O
1/4 cupos.tvboxnow.com$ z. Z# G( J1 J* w) t, p
龍蝦湯     1罐 (400ml)( Z" g6 u( c9 i6 p' F1 o3 L
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
) V8 ]& ^" g& I& v. B( Vtvb now,tvbnow,bttvb
# s: p( |. D5 M3 h) A- Q碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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! L3 D6 y& i9 k5 b) m白酒 3 湯匙+ v2 D% F; o: W7 P+ c3 f* Y

8 |3 o: W$ e: C; f4 hos.tvboxnow.com牛油 1.5 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( d; E+ \0 {) b3 E" j
Parsley少量，伴碟用
: f" {1 V- a% j' pos.tvboxnow.com鹽及胡椒少量
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. s5 J5 C; j; Z2 {/ Jtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用
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: ^) s. u4 K- g" t2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
% R7 q: T; O# a: |3 X0 ?tvb now,tvbnow,bttvb4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
& V5 A, D! K& @" Q! ]os.tvboxnow.com5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
0 ~, z$ k: g7 G# B& Z4 I2 F3 c6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
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. ^& |6 Z% ~: ~2 n, _* v2 z公仔箱論壇7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘
- j0 L9 e1 l! m: e  b  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘
* |! l. ?6 s0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
5 ^; |8 x, \/ U- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u+ l# D+ Z( C* F9 @. H5 O5 X10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：2 I6 h) Q" M! ]
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
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0 }% I6 T1 A2 T" r& I* s公仔箱論壇2）雞龍蝦湯要保持是熱的tvb now,tvbnow,bttvb" V/ F% P+ K* M; ^8 z5 H4 |
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ {- t+ D6 X, Z7 A1 \
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

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