標題:
[西式食譜]
紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-9 03:46 AM
標題:
紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有
10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!
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材料
(2人份)：
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黑豚扒
或豬
扒
2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
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海
鹽、
胡椒
、麵粉
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少許
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車厘茄
2粒 （伴碟）
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番茜
少許（伴碟）
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醬
汁材料
(2人份)：
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紅蔥頭
100g (約8﹣10粒)
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牛油
1湯匙
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白酒
50ml
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牛湯粒
半粒
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熱水
300ml
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麵粉
1茶匙
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鹽、胡椒
少許
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醬
汁製法：
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1)
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紅蔥頭切片，平底鍋以
1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
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2)
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煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約
2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘
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3)
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加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮
5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味
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煎豬扒製法：
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1
）
豬
扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量
海
鹽及
胡椒
、
1/2茶匙麵粉
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2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
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3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上
汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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我用這款牛湯粒
小貼士：
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1）
豬扒
厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2）
紅香蔥醬汁可
冷凍
3
星期，煮多一點備用也行
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