標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇, x6 Z2 V% L6 Q( V9 d" o9 L- e+ l
* p' ?4 q/ w9 w4 P7 L玉子燒
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, U( p$ v! V; M* v* U% V0 _os.tvboxnow.com甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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) j" S C, y& i我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇# y. u J8 O3 r+ O
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆8 @& L5 s1 }' u6 z# G2 f8 i
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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工具：
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, O |/ C. v1 d/ f- T$ i+ r9 Dtvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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( z( U3 U P8 n2 E公仔箱論壇筷子
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6 v. o( H* F% v* P9 @3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布公仔箱論壇7 T4 j4 A3 q! j; E- [, g
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：os.tvboxnow.com( @ O' [ o/ Y$ F
1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚; J% e8 E) R1 {0 M
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇, ~0 P+ u! c+ }0 l3 g% d0 }1 O# g# t3 d
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb& F0 v: D5 v, k* P. I8 u& |$ |
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \# |2 A. d: t; I3 f1 z: c+ R
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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0 ]- T3 Q, F* {3 \6 htvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。" L8 |9 r3 s4 H0 v
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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1 E& B2 m: S% x: ^) W {" E, A 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇8 E+ D- n, B; k. c( }
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb3 T& i0 `6 e1 g1 a, Z6 D
: J. o8 p; I8 a7 F& _% N& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u: R- P4 ^# x! |/ k$ g: e
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!. F7 O {$ R- p- `5 X
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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+ Y5 H( M; c4 q4 v; @# |! tos.tvboxnow.com日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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3 `0 T' z" b; t) J, l8 Q9 \( p2 p3 `tvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 \( s3 v. j
雞脾肉切粒 500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 [0 a" Z7 ?" j- [
洋蔥切條 半個' I7 j! `3 {; J6 r# s' ?
雞蛋 2個
/ t2 q8 M3 J6 Y2 V/ Otvb now,tvbnow,bttvb水 160ml
. f6 i' v+ _1 D" T! N. ftvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬 2包os.tvboxnow.com! A4 x. r/ }4 h
蔥花或洋芹 少許
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; m9 I# P4 ^ B7 Q8 S A公仔箱論壇製法：os.tvboxnow.com2 h( Q$ {# p) F. E& b
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘os.tvboxnow.com3 I+ t. W6 d2 M* ~* y: D
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
# _4 h" n8 i* P( D1 X4 ^3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ G1 P' l7 u
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇7 a5 K6 p, _2 u' L& V% w) t5 d: P
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親子丼醬包
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4 Q8 ~( b" Q) Z* xos.tvboxnow.com日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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1 h8 {: x1 \$ A, r3 pos.tvboxnow.com材料（二人份）：
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% }9 A/ _' [7 d3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
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雞肉(切粒) 150g
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洋蔥(切粒) 1隻
1 o+ d/ w. z! X* @. j雜菜粒 150g
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白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
) O% Y7 K- `* C. o5 J4 b4 D$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
+ ]: ]% }4 w( Y- N2 D5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
# m" {( A, f0 O0 g5 Z& O" Jtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙
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牛奶 1茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb" {4 V( D/ w' l( s$ o+ E! g: }
R* r% g6 j0 o1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
+ B: P6 K; `: Z3 A, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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. L7 ]# ?! B* g4 K# k$ w$ }公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 w/ a; g- r I
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
; W& F( F0 p- H+ u( Fos.tvboxnow.com溫泉蛋公仔箱論壇9 t" Y5 \; M. R% s- H2 H9 g
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! x. q/ B3 @8 [! {# X0 J+ i: Pos.tvboxnow.com[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。3 `# `* y2 S5 Z2 }
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1）打蛋入小碗
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成) F6 P( n3 m& n( f
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。os.tvboxnow.com, i9 J0 i9 M" h( u: v7 z
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2 ~$ ^% n: _! N! U$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e [. Z- G: d1 t7 a0 ^
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- s9 P, Z( r) R2 M; p$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜甫炒蛋
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" y+ c) y5 J) x* P, Mos.tvboxnow.com包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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3 f' S- v. O. W8 k3 e' q0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d2 z5 \7 ~' t. x8 \4 k
材料
+ }8 L; x. u- V" a5 U2 W. w4 ytvb now,tvbnow,bttvb（二人份）：
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製法：
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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0 E. j8 P% g9 y' H% @" |打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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1）打蛋入小碗
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