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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 os.tvboxnow.com6 Y7 I! Q2 y. M. B5 e/ [
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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2 u8 y/ D4 k& ]我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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& _* q/ X) c0 a0 T( F6 w說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀公仔箱論壇- H: k8 k' C5 D3 j
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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布1 l. n3 @5 u7 i) }$ V, [ r4 b$ J

麵粉切刀（10蚊店有售）

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製法：

1）把全部材料加入大碗中打勻

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚os.tvboxnow.com9 e; Y9 R; e6 g2 H0 B3 P

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型2 R+ E. S2 t; N8 |, F, c2 p; z

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份os.tvboxnow.com* `; i+ C: N4 K" s7 e

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小貼士：

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。* i& ~+ e! {9 [: p5 J. V

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。公仔箱論壇4 S7 I3 o$ Z+ y1 F

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦$ g% E& k. a8 ?: Z3 a; F

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, ], C$ Q, z4 `os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* e: O: b9 z! W
鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料) v, E" j( X2 O U3 P3 ^

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' a/ v8 C# w# `) K4 X9 {- i今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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1 z) k* A2 K& s$ r這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; @7 k( ^5 y1 e7 t
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" e1 e4 S' n% Mos.tvboxnow.com除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋" ~% H4 }4 c ]/ Y& A
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：
; o3 c& E% y" d雞脾肉切粒 500g& j" {- g+ u' z& B$ X" U
洋蔥切條半個
) Z& z' \, A$ y, q雞蛋 2個
+ i  I% O2 g& zos.tvboxnow.com水 160ml) N* R+ ^5 |8 i, C1 Y4 W
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb- z5 i- q1 ]8 {  m/ e! V
蔥花或洋芹少許公仔箱論壇8 M, S, c$ P7 k

: K& B1 E$ ]* `3 E" }& M+ w製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E6 K' N/ l4 g
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘. p$ l3 Q$ L1 i9 ], Q- g
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ h% {9 a% o! m9 m7 Z# j  x
3）大碗盛飯備用
+ w/ x+ I/ ?0 m4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb1 b, E' t) B+ A9 U) B+ E

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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb) V8 F; l" k. w# L0 H9 E& r

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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# K0 [) A! @& @7 W

雞蛋 3隻

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雞肉(切粒) 150g

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洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：
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茄汁 4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

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橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

製法：
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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 @4 o' c" k5 D* i

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb- u& \$ c, M) c- P3 ]
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k b; |+ M* C) y! A
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1）打蛋入小碗

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb2 _9 J% T, ~7 m( i* L
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb: I+ X6 l G7 Q$ S

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb7 ] w4 ]0 o1 M: G7 q: |, t; j2 ? m

材料
2 F! f+ d$ e' p' \1 U# k3 w（二人份）：

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菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G& w! n1 _& o% v9 t Y

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味9 y! ~2 J0 F1 s: X. Y

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！os.tvboxnow.com% F1 x$ I9 [$ A6 x) {2 x

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