標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 i& Z$ c" H. ]- z
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............os.tvboxnow.com0 B! Q1 W) Z2 g
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煙燻蛋
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! I) P) b% G0 s. S材料：os.tvboxnow.com8 ~/ f4 G5 l! {. N% b( Z. h
鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?1 t7 g, I( N/ `- B: F) q$ M, c
老抽 1湯匙
z! {! a+ Y! U/ v7 Zos.tvboxnow.com淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" n w% w0 _
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R* z6 T/ ]) F1 K4 h* K1 i: [
黃糖 1湯匙* I: c# ~& R$ O
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. q' d% I5 C8 n/ B# x1 x
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" ?" P" W! H) F5 r' {0 Q2 x4 c7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5 h) T" J% d* l, m% e3 I% V) i) |
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb, {% h8 i( F) K0 K' ~* k" R
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘. w( [5 `4 [6 @/ v d. y
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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- p7 ]) ^* Y- ~% i6 P0 ~0 ]' C5 H1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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1 _: K3 |9 A9 L4 [" Z. C" wtvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
/ B9 {/ T) ?% y+ o公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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# w( B5 F5 n4 Qos.tvboxnow.com水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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# D _4 P; p6 Xos.tvboxnow.com材料：
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雞蛋
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白醋 2湯匙
# _6 t# {& k7 f `+ }6 Q公仔箱論壇冰水 一大碗
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工具：
9 O4 a$ U1 n+ C" e X3 D公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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9 Z2 I+ U! {' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- ^( S+ L- c9 ~8 P# E; G1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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: K3 y, E4 a1 V, tos.tvboxnow.com4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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5 l1 o' A. X9 f& E. }0 m4 g公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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% Q7 p, Z0 O% E$ k6 o材料：
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雞蛋 3隻
/ l( G$ J/ w1 z蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
% T3 F& _5 V5 Q" ?8 A公仔箱論壇生粉 ½茶匙
- Z) D& ~* {; r0 n鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
7 q& c! |# [- |3 itvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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: p& W% x; h$ N3 U' O6 t2 ^' Zos.tvboxnow.com製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
+ P: |+ C. A# b# c8 s+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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$ w/ y, l% T2 Z/ `/ F5 Qtvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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) J; o) M2 C7 O0 i小貼士：
$ y C: c4 _3 J5 }tvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
! ~, }; D9 Z' h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟
! [. q2 A N1 q) ?; C! Q7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 P3 v4 ^8 n o, Q* y6 u& S
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櫻花蝦蒸水蛋os.tvboxnow.com' b9 {) T7 X: t2 l$ G3 T7 h& X
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( f4 H2 Y0 V8 l5 d3 r2 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 r! o$ h; W1 s# y* l' `6 {0 o
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3 r- h4 V" n+ S/ qos.tvboxnow.com材料：
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雞蛋 2隻
9 P/ O# [. s/ C* ]" Jtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
! ?8 q8 A, j7 F: w櫻花蝦 2湯匙
7 i- ^, \$ v" k) a5 E: C$ H6 Uos.tvboxnow.com蔥花 少許
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製法：
5 S, f) X/ a% J3 |公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
7 A$ Y! t. z, k6 r3 g公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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# k. r. p0 q3 g+ p2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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' G( l" m% i; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ F6 b7 F* B' r
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
8 A( E Z- { W; w1 B0 |7 Sos.tvboxnow.com急凍帶子及蝦 少量
9 a) R( J# |3 \ u% c$ d* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：
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$ f* i' a3 c7 I+ gtvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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8 H' h0 d8 M# L9 ~ G公仔箱論壇
( a( j3 r3 e& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味：+ E8 D5 P) z9 A4 Z' E
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
% J4 f$ s0 R$ b# L/ F) h# cos.tvboxnow.com味醂 1湯匙
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鹽 少許
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製法：公仔箱論壇4 Y3 q; l0 }: X7 h8 e2 D
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
% s5 R/ z( B' _' H2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 L5 ~! r; k) s& u
9 u3 y1 Z1 i: Y1 ]6 A! T公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇9 ?/ q, V% B3 Y' {
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4 W6 r. G6 f; {; W2 e3 Y1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
5 i2 c0 }6 i* _ C1 |0 L: E公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
( P# l9 V7 ~, {9 j: gos.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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