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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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( I) R+ {2 i4 ~, ^) d; E6 K紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。6 }5 l+ t/ i0 n7 o% A6 h! u
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* o/ G3 H6 l/ R+ L& bos.tvboxnow.com牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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+ z" H2 S) D. \$ a# g( i材料（4人份)：
. l8 z2 l+ u: ^  h3 a) p5 C. nos.tvboxnow.com牛面脥
1 x7 F  ?8 @7 {) G/ f* h1塊(約1kg)& R5 q  Q$ J% Q9 w. i, G' d

# G- y+ F" C# b: e9 |os.tvboxnow.com洋蔥     1 個tvb now,tvbnow,bttvb* z5 h; @. j, R
甘荀     1條公仔箱論壇3 {! k+ g" N- X- U6 U* t# \% X" m
啡蘑菇     12粒公仔箱論壇! s( [8 R1 H- C. ^* K1 ?  W
百厘香     3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 L6 ^6 ~& e/ _$ ]
迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- B* Q8 G4 C9 o6 b: h7 k
    3條
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+ |$ u" z; z7 I6 I0 Q9 y, Z公仔箱論壇紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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調味：
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# H( J  _3 B; j' I+ @! A0 Los.tvboxnow.com牛油     1湯匙os.tvboxnow.com/ |' W( B/ s8 v4 B! \- p
香葉     2片% Y# P2 _& v& Y
蕃膏     1/2湯匙os.tvboxnow.com$ J( ?- T( v' c
牛湯粒
% |/ H0 }1 |5 r9 j: Y1粒 (或150ml牛清湯)
- y8 J1 ^" l6 k$ i: L# J) |' v  \公仔箱論壇水     150ml
& o8 Y, U) k  T+ h0 y! M0 H公仔箱論壇鹽及胡椒    少許
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製法：公仔箱論壇" S! F9 O/ b% R# i& r

* C' P& K) p4 b* }/ p  a' ~1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥os.tvboxnow.com% D9 d, z0 h$ t; j$ u! n
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- N9 [! t+ \+ w9 J+ a" ]- R' vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ t6 w- T$ p+ w, \' L9 E5 X+ u% Q
3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
+ o! l, J$ t8 atvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
& D3 h% G+ [6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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* n/ Q6 z- c! O- x) u4 `/ F3 Itvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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! c% u9 b1 k. R4 Z2 b' |6 j$ l7 d+ `5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M( D- l- S+ h  D& z
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4 Q* m" c9 a1 x2 u* |6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠os.tvboxnow.com7 R0 i$ y; u, }4 h: g( q
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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) T; l) l" \5 T4 H1 Uos.tvboxnow.com壓力煲製法：
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2 p0 e3 O: G% }" d+ ~7 fos.tvboxnow.com1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb" ^" r3 _! m  ?. _7 o2 r2 w  W
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 L; b* `6 {+ m
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇7 \: a8 U6 @! S# G  l& l
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)$ h# s$ a& B' t4 O. ^: u0 S
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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9 M, _" y7 Z  d& Xos.tvboxnow.com小貼士：公仔箱論壇+ J" f' V. m' Z1 c
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
& r  l1 B5 Q8 W/ U2 z; ]$ i# g8 F2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb& e7 k5 ~3 O* Y/ m+ G7 [) v
3） 拌飯及法包來吃也不錯os.tvboxnow.com( e$ X* L+ i3 G4 n9 l' F4 b+ d& C
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