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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
, ~. D0 w! P1 O" Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( v& e1 M7 x0 K9 e6 z

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+ p5 @  c! ~- N1 N7 t  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份)：6 D* A2 {/ E/ n! Q& D$ O* q# m
牛面脥
& `5 L5 `& c9 c; Etvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg): t5 [- G# e! E

9 s: L2 H% ~, C! f. |3 ~1 F# A' Q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥     1 個公仔箱論壇! `* R. q2 ^, L7 v7 _: `
甘荀     1條公仔箱論壇' t, s- c' b0 v
啡蘑菇     12粒tvb now,tvbnow,bttvb- o3 C1 x8 c4 O9 j7 [
百厘香     3條tvb now,tvbnow,bttvb3 J1 g- W9 r8 Z
迷迭香
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) S! H  f$ }; ?; `! C, w* T. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E7 `) c; E3 H) f/ d6 E: m
紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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% @4 n4 K# ]4 `調味：
; |1 j4 _: H' E. w7 |3 v" s* m2 ztvb now,tvbnow,bttvb1 M3 r" S7 l  Y8 |* v( k
牛油     1湯匙公仔箱論壇$ _4 [- s, x( Z# V4 U. b) L
香葉     2片
3 F5 p6 t/ y- q1 E蕃膏     1/2湯匙
1 N, g) z3 E' J- {6 S+ qtvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 0 R6 O4 W+ l, @* S- l
1粒 (或150ml牛清湯)
: u% q. m9 |+ c) Q8 p( s% W# G& H  Z& k7 a公仔箱論壇水     150ml
; b$ X# e: m1 d) q) \tvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒    少許公仔箱論壇, M% R* o( m- s$ T! Q) u. H

5 h' ]4 W6 i& G: u) d6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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- F" J' p& J, t3 Y' s7 c; [! hos.tvboxnow.com1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: P( h4 [' _

0 r. n# b  z7 n) y3 F. x, r: S7 p$ Q公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇2 U/ Y+ X, {9 f

& J: q, @. \8 jtvb now,tvbnow,bttvb0 @/ C0 a8 ^& @* h" d) K
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$ R2 A5 Y) k5 r: ^: q* Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. D" l  P) G( z/ W; E8 G1 u
3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
, U$ f- Q; {$ t. H' V% @- j3 a/ q; Y公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# S* }. G! R0 m1 s
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb4 z. c: j2 k6 k- I. B; s1 f4 D

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2 R, U. l' J5 I. {tvb now,tvbnow,bttvb
2 W$ m4 Z0 F8 G0 H7 }- ^3 R2 htvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇5 h9 b1 ~" ]4 f/ U7 D9 Y+ |
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8 F: U: }; P3 x3 ^; P3 \& q; `5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇: g' i; B& o# x$ n0 _/ {! m

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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成9 ^% q- j- A  M. H. |
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( \# h+ p6 C! `* aos.tvboxnow.com壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 l/ B8 V4 F; R/ G
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
  W& H5 l0 R, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
  k1 w3 q. U: F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
0 t- Y' l6 Z: J$ f公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成os.tvboxnow.com, c$ }( {7 x; r- P* d9 q" G, y

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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y" o5 {+ X0 D8 n
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘os.tvboxnow.com5 ~2 d6 C; O, ~5 _- C2 |
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
8 a' |* U3 b, A) w5 |% y9 J% a) uos.tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯
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