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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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1 F6 }( D# r1 }" T% H0 ^2 xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!os.tvboxnow.com1 f. ~- b' f: ^% U) C! D
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材料（4人份)：
: _( Z! }% H; _" ?6 M+ W; Wos.tvboxnow.com牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: c: L; ~  F
1塊(約1kg): M+ G/ R3 x- r1 d& N1 o

+ F, v3 z) T5 S3 y2 J) ~3 p洋蔥     1 個os.tvboxnow.com3 V  B9 R5 v7 T* \1 J. y9 e  a- T
甘荀     1條
! D7 U8 I6 R/ {3 P: ttvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇     12粒os.tvboxnow.com3 r! l4 v7 W8 ?4 P
百厘香     3條
' z9 g+ W4 u/ d: _迷迭香
' _; a5 K  U5 R3 @  b    3條. ^6 N/ b' B5 I  [& I9 x
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紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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3 R7 U, x# ~% M# b調味：
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  F/ |6 D. E( p5 V% vtvb now,tvbnow,bttvb牛油     1湯匙
, B5 G' t: _; ^& b6 ^. c. }* Bos.tvboxnow.com香葉     2片
4 _  v7 t! d; |& Stvb now,tvbnow,bttvb蕃膏     1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Q- D0 }$ [* k' w  a' d8 q
牛湯粒 3 Z9 F2 v5 M4 p% p$ x
1粒 (或150ml牛清湯)3 D' U, U: o; t% ]7 u' |* s  }' x
水     150ml
0 ]6 {! c2 C0 K9 Q3 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒    少許tvb now,tvbnow,bttvb" s% L4 p8 Q  u* Y+ }2 Y

" B, i+ k1 m7 v+ g( ?製法：
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6 u9 J9 |; t: _" h2 M& j1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
3 m: A5 P2 J' A: o9 x8 R+ _. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" y- n" w3 @+ \$ O
2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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# t: ?5 B. B* ~- z# _8 A  v9 K3 w3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
: Z# x9 t: P! vos.tvboxnow.com香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb) i+ ?7 b) I( ?; D* M
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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2 T' t$ N$ I: m7 A0 E7 M) t4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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; X3 E+ b6 T$ p, H! D( i5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘' \9 i/ t- i' {1 ?1 m; O* b7 p' N8 [

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& x& O- }2 z3 O2 M3 m" vtvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# ^# l& |; g

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9 y: a3 p/ Q7 L) Z& ?3 ~$ {公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成os.tvboxnow.com! u6 t' v) _, I" |; e' h! r" {

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壓力煲製法：公仔箱論壇$ w. b  H% Y( F' |2 l
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1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X0 _1 A) s0 N9 \% d8 `
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
2 o3 a" v, {3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，os.tvboxnow.com0 @% U. c5 B2 g  w& e, U
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇6 G, W& E7 m7 h1 x
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb: ^8 X. `; ]. H" V: v! m, C+ n7 w

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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* W; J/ ?/ r& H+ V" P+ I+ E; Q
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5 p4 o# g6 s: z
3） 拌飯及法包來吃也不錯6 ~* s% Y3 }( A

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