標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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( O2 Q. d% ]3 T. j; y- d- Rtvb now,tvbnow,bttvb 唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：0 P& p: z' u$ w6 H z
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7 y' F! f ]; p" | A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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% j" E$ v5 _0 j0 u3 j0 [ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 os.tvboxnow.com5 ~7 c: l ~* D8 ]' Y
6 D1 \" D: l5 u公仔箱論壇 D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 H8 \" _8 P6 v% O5 K
4 u4 H2 ~" `5 Q& e0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆忌廉餡0 O5 t X# X" z9 V, p# ^6 ~
) ]5 S0 a# i- i: s* G* I( l, Y1 ~0 l 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克公仔箱論壇. W* `0 E# K% e0 H, H- L, J
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。7 j; D" x6 W: \ O
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焗盆尺吋：14” X 10” os.tvboxnow.com2 K* G& t, W( H- f! R
7 g; H+ z9 Q* `1 j- q! h5 J2 i做 法：
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。公仔箱論壇' V7 L1 s0 q7 a8 N" x1 ?& u
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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# f' t( a7 ] Y& V* ` 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。公仔箱論壇. @8 V0 Z1 p ]6 g: [5 g5 K
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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" [# r+ c/ ^1 d' C: o5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。公仔箱論壇9 O- ^! k9 J/ I+ |. {
5 N9 P' j4 Y( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韋太小貼士：7 I* Q% b0 e4 d ]! B
8 H. O1 T( s0 n# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :os.tvboxnow.com6 m2 { c6 R0 [
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 & d% p8 W/ B/ j8 H- \
( L, V% H/ m' @7 {3 zos.tvboxnow.com B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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3 U" H) r3 k! b. ] C) 菜油 30 克
+ I' ]2 c$ B, K4 j5 d5 d( k2 A公仔箱論壇! [5 C) A% }. H& O/ V7 s# m
D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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