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標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:18 AM     標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷

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6 M; ~( ^/ s  F7 F　　發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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$ K6 Z, C( q% @5 [　　唯有辛苦啲自家製作！
( f0 U' b' `( e: ?5 Y7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) m3 V$ ?8 R1 M7 B3 |
　　今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。$ U' r' d9 g% w2 c5 {/ ?

: _) \, T1 D/ {0 r. U+ i) _os.tvboxnow.com材料：
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! E( r! _$ I" B; n2 m. U: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   
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4 ]( b, k( `, P( t' x& `: z　　B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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  z9 h( Y- ?9 w/ E0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　C) 菜油 50克 8 e* V# M# }: D4 [* y# E# I! o
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　　D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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# y: o! {  w' V% K* m) Kos.tvboxnow.com紅豆忌廉餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 o1 E( x7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" ~& R" M1 f( ?( O6 I$ J; I
　　材料：甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 `3 n  R3 }5 X) h0 M3 F# f

! [' |' N+ ?" U5 o公仔箱論壇　　做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
$ X3 S5 y" c" [7 @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H, n8 G9 M- A7 S, p& O/ g
　　焗盆尺吋：14” X 10”
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; W- Q3 _# e* e" h- F4 g9 M7 Y3 _公仔箱論壇做 法：
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　　1)  低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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　　2)  焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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& J5 B% }' u0 C8 j% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
# f5 @% b' E2 \0 h' b; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M, S4 P1 O. |! y0 n2 W* P3 {tvb now,tvbnow,bttvb　　4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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$ ]& ~! {8 L# B  ]3 N4 s5 {  @tvb now,tvbnow,bttvb　　5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。公仔箱論壇4 H7 ^3 C+ A* F! O5 `* X: F
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　　6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M5 H2 O% t% i' u
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　　7)  蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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　　一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :tvb now,tvbnow,bttvb' K& h0 Q( H6 M9 s# m$ b

1 O; e6 [. |) p3 R' J) G! c. v4 qtvb now,tvbnow,bttvb　　A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   
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　　B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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3 J: f( S! Y9 p1 T7 {5 o公仔箱論壇　　C) 菜油 30 克
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/ H; o. Y  {( a( G　　D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克
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