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標題: [中式食譜] 黄金猪肉蛋饺 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-12-2 08:43 PM     標題: 黄金猪肉蛋饺

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烹制方法(四人份) % b& g0 Q1 ?3 g& F% J3 j+ P- P
   材料: 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇7 l7 k* ?2 K# `8 A
  腌料:白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)公仔箱論壇& {+ B4 c; U. z' ~9 V
  调料:油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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1 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。

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) h* g' ~0 I, R+ Z+ S9 a, h2 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。tvb now,tvbnow,bttvb& K$ c) U8 \  o" o
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3 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。. h/ m# l2 P& c
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。
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! t% b* z6 S! P4 P  ?tvb now,tvbnow,bttvb5 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。7 a+ G1 c, i9 l5 u9 Q' B
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厨神贴士
: U1 X( l; H% h7 q5 |- Wos.tvboxnow.com   1、可以直接用猪绞肉做馅料,不过自己剁的肉馅味道会更好一点,口感也弹牙细滑。
* ~# K5 e4 Y) [  l* O5 |, q0 Vos.tvboxnow.com  2、猪肉泥倒下锅煸炒时,尽量将它炒散成肉末,不要结成一块块,会影响蛋饺的口感。
# D5 l5 M/ Z9 b6 `tvb now,tvbnow,bttvb   3、摊制蛋皮时,蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准,蛋液过多蛋皮会较厚,很难折成蛋饺;蛋液太少蛋皮会太薄,会包不住馅料。% _7 ?% W% D' I* H, O# l( n
   4、在蛋皮上放的馅料不宜太多,以免折叠成蛋饺时,合不拢导致馅料漏出来。0 q2 s+ t& \0 d/ \) A+ f+ U- l
   5、摊蛋皮难度较高,要多试几次才会成功,可以用平底锅来摊蛋皮,这样会容易做成功。

作者: jonh    時間: 2007-12-3 02:00 AM

thanks
作者: cheecheong88    時間: 2007-12-3 08:20 AM

 SO NICE IDEA GOOD THX




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