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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


/ @) F/ ]0 Y. z' D豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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0 G' U7 l$ N3 U7 C* a6 k0 d6 F' b公仔箱論壇材料：3 V2 [* d- d, M; U# e( O
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G( O: u( d" U
薑（拍扁）       4厚塊公仔箱論壇6 A" _. R$ o8 E
蒜頭（拍扁）      2粒tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 g; P! Y$ K& L& ~
紅蔥頭（切片）     5粒
4 E1 _# A/ |; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段）      5條
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+ C/ v* e; R9 s* ]4 ?+ {& d! a: F醃雞調味：
; K2 h1 ~" c! ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M4 W/ y. {' j8 A! n% j1 o+ Ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      3湯匙
: g& A9 |3 y  S老抽     3湯匙
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9 T* ^4 l  Y% V5 j8 d$ c! N煮雞調味：* |8 }6 i+ b0 T* f+ Q
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豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: b7 [2 t" O
花雕酒     50mlos.tvboxnow.com% l; `( q# t8 f6 t2 S! g3 z; {
老抽     2湯匙6 A8 S/ a  l3 Z3 D
雞粉       1茶匙* {4 F; J4 Q. O$ u# W  ?' g
水       150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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' \. W& V- v1 c' B2 R公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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, K! h; O: J6 M; a" g! mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 r& G1 x, @& z


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: Q  b% h& t- D公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
0 S9 m, S$ G/ j5 k( m$ J4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘8 s. d0 C$ Y& y$ g5 r8 o
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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& z9 r( I" D. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件6 J8 C* n" W9 O( ?
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  O5 G: S2 Y5 W" y. ~) t8 o公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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. H) _5 q( v  j6 Z公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件0 o. {( P( K  Z, W! O  Y& n
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( k* V; h* @  P7 N) p0 d碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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