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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
- d4 d+ e! T$ `$ `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 G  t$ A# e+ g7 |  {
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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+ x( ?) H2 |, ]* x公仔箱論壇材料：
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) i8 u/ S& L. C# n5 ?/ {( u3 H+ C. Ros.tvboxnow.com雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)os.tvboxnow.com% v% `" P$ `  H+ |  B% k1 h. i
薑（拍扁）       4厚塊
) q! S4 y0 v5 L; r2 ~+ [6 Z' k蒜頭（拍扁）      2粒" }% `) `( j: C! V' r
紅蔥頭（切片）     5粒
& r5 l1 [5 n  i2 B4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段）      5條! i0 |: a( x; |, u2 o- K# r

$ Y" \( n, O# A$ U2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h' S: @, Y* H9 G- M& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
1 n- D1 e7 u* P# T$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p& o, o2 a: L+ f6 m8 A
花雕酒      3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 v/ S4 e" l! F: [; c
老抽     3湯匙
; w9 _3 \, `7 I$ j; r' p; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ o! ^; G/ a) i$ e* L3 Z( Y: b

: c' R+ ?3 s, E3 ?1 e, k煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- }6 c6 b* H- J3 I) `! X; a, G

. m5 X$ g$ B) A* r; J- b0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油        150ml
0 i9 Z: M  @: e! cos.tvboxnow.com花雕酒     50ml
' \( X' u6 W+ [tvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙
3 ~/ n' q6 a7 u* E0 J+ b雞粉       1茶匙2 y" N( ?/ t. o* A1 Y
水       150mlos.tvboxnow.com. b+ k: a2 u: w: [) j
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4 T! _- E! f9 b* q5 E3 k* P, Kos.tvboxnow.com製法：公仔箱論壇3 Q+ E  }% Y* c2 ~! |

: ~( m; @  j! @3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時9 F% k; ~6 d- X6 \, E+ W9 r: d) s

& w$ v, W$ w2 X* F* R' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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0 Y  e+ V3 w* ?1 x3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
0 V& x. R( d4 m! ~# htvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
6 r3 r: G+ M6 \5 h0 i% w; i8 wos.tvboxnow.com5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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( m- Q3 {0 e' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B/ e: p0 ~$ M6 M  q6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5 P1 \: _/ R3 ?) o$ f

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% b6 ?3 {* R" E! J8 [  j* G4 ltvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件( W3 v$ e! r7 P- V
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首先斬掉雞翼，切成三件# K8 S, k' a- G# g
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& D. o8 }- x8 Y1 T: H+ Z! C打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5 f# V" Y, q  l, W
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸os.tvboxnow.com! ~+ q- O- P* r8 ^: Y3 ]; @( J
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: }1 p; `2 P4 I5 Q) a公仔箱論壇os.tvboxnow.com( H; D6 B: H, K; k  _( g/ i
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件8 x# y4 p% Y" {

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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