公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
tvb now,tvbnow,bttvb: ~' M. @! j& d1 o! w8 t
低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：8 }* B  n4 Q) U3 Q, k1 @8 D
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' s7 x/ [4 s! L$ h2 p
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：os.tvboxnow.com# E' R' r: y' y5 m
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 h  A& @+ q" m7 A

酵母菌：- V4 h2 Z* m3 C% Q, A. m3 r0 i( a: P
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，% S/ e; T/ W( H$ N2 o; `, l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb$ e$ [6 H; p, r

泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C% l: r6 Z; \, L  @& `
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。2 s5 D* Y) ]. E1 G2 h

小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
公仔箱論壇/ K4 {) H/ D+ ^, A; X- G
塔塔粉：! p. s+ i# f8 t- U% f5 ]5 W
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 Q- T! r+ l; s. I

吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T1 L# [* Q: M6 k" I
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇' u4 e8 H. F' t8 E0 @
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 ^/ S: M8 x0 Z$ y+ k7 f
鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb- _- _, _& l7 ~: o5 m% z

牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb# D8 _0 k+ O3 }: x2 {+ ?
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇' r7 z* u- A4 L! a6 a% J: Q
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：1 N- T. [6 z5 c: k2 R  ]% Q# M
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇7 |% S2 R) @8 E( v
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R3 V. z/ c' ]1 F
( y' m- ^! Z" J& J
香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
tvb now,tvbnow,bttvb7 A% B0 x+ \8 a5 G
公仔箱論壇+ ~3 x; F) e! A

常用單位換算表公仔箱論壇* B( ?$ ~% P+ W5 B8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u4 p4 }: g& S
※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表$ i7 X- u0 G, O( P
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O& L8 U3 J$ J1 d% g4 ]

※ 材料換算表os.tvboxnow.com$ H6 v  |' V  U( C+ b- X& Y
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克/ n: i% v" a# Q
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇0 G9 Z1 ^# \8 _% y3 c2 E
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克, q7 y3 h+ j: [
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" e/ N) k- Y8 N* ^2 X
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb: g$ @, C: v  a' E3 T- F
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克% P" T3 O1 F- v0 ~9 O( ^! c% x1 [9 b
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb! F7 y( ^" r( x- B# h; F1 E
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克1 g) D" P8 {( M7 s) t3 A' Z$ Q
玉米粉 1大匙=12.6公克. @; q2 a; i) v0 A% M6 I
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇' j. Y; X" O# E. D  l
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇0 n% ]; y' g( }1 J5 C* X
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇5 i/ W3 _$ ?9 u( O% M4 U
葡萄乾 1杯=170公克4 m  E1 U0 }$ [- d
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克8 Z& [: Y9 _7 Y8 [( V
小蘇打 1小匙=4.7公克& P4 h: `6 ]. s8 K/ {/ j
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)