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標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-30 04:18 AM 標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：
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原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 L* U5 D7 e# ^& A
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,公仔箱論壇' m8 o. E9 m5 r: @! R5 b+ m4 H' R: A( ]
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* V$ Y4 |6 f
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, * D2 P9 I4 I+ [  o% ^) r* c
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢, 公仔箱論壇, t7 ]" }5 M' U  F4 h8 _1 _
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.

最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. P" H, A0 u0 a. y1 s* J

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酸辣湯做法二： tvb now,tvbnow,bttvb& ]: B( u" X, f2 B

原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，1 s" u% m6 k* \# a8 ^3 F- |
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
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米酒少許。

2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 $ i. A+ r8 y% H. j* _
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
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雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，
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待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。公仔箱論壇/ C. f% w+ [" w/ |, w3 F
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。 2 a* ~- \1 M/ i; e$ [2 b4 ]

酸辣湯做法三： os.tvboxnow.com0 T9 V- D) I9 _( E
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以）公仔箱論壇$ D. A0 _9 O! W! Q" K
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雞蛋３至５個公仔箱論壇) S( `; r% \" s4 D: n- D

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 ~0 H2 G- ?3 E
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加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，os.tvboxnow.com. A7 b' h5 @+ _- J3 o3 E. y
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。 * _5 v, O. T7 N. k& H$ E
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酸辣湯做法四：公仔箱論壇0 P  x( Y- t# _9 J4 x6 }6 m! ^; O

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、8 F9 u5 K4 U! [6 `3 A
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P9 ~5 G1 `4 a% m. y) A
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、os.tvboxnow.com/ X6 a( b' _  E1 J" q6 _) {

冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 ~! K( a  I% S8 l% a/ o" ^
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、- a9 W8 `8 U8 I8 ]6 N
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb0 L, O, `' P' j! @
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做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，

全部切絲。

２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。 ' ]8 H5 C: }2 V* Q5 p
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。

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酸辣湯做法五：
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。公仔箱論壇. u! R) \% Q2 U- i

原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，

打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 B$ ~5 `  v( A1 s

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 , I+ D  A. {5 x" }
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做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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