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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
' o7 n/ Q* y0 j( q　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
2 @  I  @+ Q9 m, M1 ^os.tvboxnow.com　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件
3 F; @' `$ m8 V; ?# ~牛肝菌　　8錢os.tvboxnow.com# Y8 j/ H: t" Z) A* {: N  n0 E
白菌　　　8錢公仔箱論壇% K2 O( [9 a' K8 Q
雲耳　　　4錢
5 Z% F$ a$ [  _" |os.tvboxnow.com小甘筍　　2條
1 E& }% a+ c1 x5 B6 Aos.tvboxnow.com蠔油　　　1湯匙os.tvboxnow.com0 L- O* B, w% L. B
雞湯　　　1/3碗os.tvboxnow.com8 S7 O! q& k  [8 b$ e' H( p7 W
生粉　　　1湯匙
; t+ Y7 X, H! y! j1 G鹽　　　　少許
3 O, `+ T; w8 Z8 `2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　少許4 T  R0 r2 a6 K+ P+ q# m  s+ a
（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 M/ n3 `( h$ A, _- F8 q$ o
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
) _9 [, I$ G7 e% Y; j' c8 _公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
* a  M  L8 @6 r/ R* w9 A- ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
/ k/ c8 e6 p& w公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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