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標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-29 06:13 AM 標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇0 ~& v4 Y# }' F( i/ h
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
os.tvboxnow.com% Z' }+ Q4 K4 ?
第一招:
浸泡：- |4 }/ @. o! X* V; S# t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。os.tvboxnow.com: y% ^3 P% E1 k& z2 |/ H( n4 O% m
第二招:% i% f- Y" K9 _0 i# s* G8 j
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb( ]+ c) T! e4 Q6 U% }# ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。7 X9 j% f" M* f) Q" x( w; |7 x. Z
第三招:
火候：( b* S; ~$ b& L' w; R  M
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; h/ r6 I/ U9 @1 p* o
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:5 N* D; m( h$ o+ T5 x! F
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇  {. g0 d* Z$ p1 q
最後一招:os.tvboxnow.com  s$ J% g2 Y" U  m5 ~( J6 m/ I
底、料分煮：4 @5 q: \& f0 g, b0 {2 W1 G$ n1 q6 D
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: fls125 時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
公仔箱論壇) [0 I: m7 f, S, R% i, N$ T
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge 2 A9 z% Y/ }$ m8 t1 s1 C5 Y5 b
3 Y' p9 O) I$ N
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里 ...懒人煮法一锅熟

... must practice os.tvboxnow.com& D: L: y+ x" X q
分開煮
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