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[健康食品]
薑的食用宜忌
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-1 09:51 AM
標題:
薑的食用宜忌
《本草綱目》記載:「薑辛而不葷,祛邪避惡,生啖、熟食,醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和,無不宜之,可蔬可和、可果可藥,其利博矣。」換句話說,薑的好處多多,特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病,都有抵抗調和的效用。歐美的研究發現,各種植物性食材的抗氧化效力,生薑的抗氧化效力排名第一,遠超過多數的蔬菜、水果。另有研究指出,薑所含的薑醇類成分,可以抑制血小板的凝集,對抗心血管疾病。
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俗話說:「飯不香,吃生薑。」意思是指當食慾減退、飯量減少時,吃上幾片生薑,或在菜餚中放點嫩薑,都能促進胃液分泌,增加飯量。此外,薑是天然優良的健胃劑與發汗劑,內服可驅寒、殺菌、提神,外用可消炎止痛、預防化膿、保水去毒。薑對人體雖有許多好處,但在攝食時應注意以下事項:
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什麼時機不要吃
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1、因薑屬性熱又具有刺激性,所以患有虛火旺盛、盜汗身虛、目赤內熱(有充血性眼睛疾病)者,或患有癰腫瘡癤、肺結核、肺腫、各種炎症者,都不適宜長期食用。
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2、痔瘡病患,不可同時食用薑與酒,否則容易復發。
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3、孕婦的體質偏燥熱,所以懷孕期間也不建議食用。
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4、身體若已處於發炎時期(如:高燒或喉嚨腫痛、口腔牙齦腫痛),反而易加重病情。
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什麼樣的薑不要吃
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1、爛薑︰生薑只要有一部分爛掉,就要整支丟掉,不要只將爛部切除繼續食用「好」的部分,因為生薑一開始腐爛便會產生很強的「黃樟素」,吃進體內會造成肝細胞病變。
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2、秋薑與夜薑︰不是說秋天產的薑不能吃,而是說人體在天乾物燥的秋天最好別吃薑(其他辛物亦然);中醫是說「燥氣傷肺」,加上再吃辛辣溫熱的生薑,更易傷害肺部,汗出又加劇人體失水(而秋天原則上是要補充水分的季節)。至於說「夜不食薑」也是同樣的道理,讓您的消化系統不受刺激,體內平和、靜養安眠。
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薑要怎麼吃
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1、薑的香味並不耐熱,因此烹調的時間不宜過久,要想保有原始風味,可以捨棄爆香的傳統做法,晚一點再把薑入鍋。
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2、生薑不宜一次食用過多,過量的薑辣素在消化吸收後,經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,還會產生「上火」症狀(口乾、喉痛、便祕等)。
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3、食用鮮薑(即生薑)、乾燥過的老薑(即薑母)過辣,炒菜跟一般料理少用。
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4、吃薑時請勿去皮,因為薑皮有刺激胃腸分泌消化,還有消腫行水的作用。
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