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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 ' j+ r0 _3 G* L9 Z" ]
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t# n% U! m2 w6 L( P/ c3 ?8 O& U
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E! S8 o. C% O( I( Q

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅) R! L  t/ Q- y8 v7 W  A
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇$ ?: F1 D8 X6 K) J( j
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇0 ]* y8 n( L6 o1 A, a/ `* D$ u
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。. R7 V; W- f" o
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的4 B9 h, `9 F4 ~: b8 v$ [+ u8 H6 w
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb: R/ R) ~# I4 u
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ X- r; o3 J3 S9 @7 j1 b
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l# J2 x# q: R# ~
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸0 D  `2 I) P# [* u! x3 O; z- n
泡酒液而膨脹，os.tvboxnow.com# O/ Z$ v; O$ R- A! k6 W0 O( K
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇* y- ^7 t: d  ^; N( h$ Z
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環2 Y# _9 |7 d! \+ _! d
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H3 i; U( x2 A% w  k+ b% K
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 Z1 O. a5 {% E
酒變醋。 ; Z. ^1 Z- E0 C
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喝紅酒的準備5 O9 k$ G9 O7 K* @9 i: s
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R6 ^& X! o" ^- f8 p+ ~4 j
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇0 \8 h3 z# @: \. e
溝。os.tvboxnow.com9 d8 T! e- o7 z8 z/ F; F
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。公仔箱論壇  }+ q5 R, y# w& R' }: n3 {
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紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 s/ L4 S' Q9 t& s
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。os.tvboxnow.com( e" O% }2 s5 T+ X' e0 F7 t% j
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb* {* c* n: a/ o2 K
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb8 x! O* ^9 {3 r5 \; h. U9 j
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H7 K5 v% L( d( F
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P! ?! Q( H$ v
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 os.tvboxnow.com5 Z( ~7 M# h! M2 G- Y* X

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。' b" G# C: j& f
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒os.tvboxnow.com- M# G: [/ o( s0 F
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb% e. T5 \- K- ]3 L* G: g; [
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒& U) a- c) J* z, _; F
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇( c3 F7 i4 s# Q6 @' D7 M2 @7 J
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很9 Z5 ?! F! |8 y+ F. v6 y: r
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 p8 K: }) \& _5 w$ x
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。4 z4 i$ H5 f6 F% k
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' a$ S" V0 o) V* {
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有os.tvboxnow.com4 K7 S. o2 @& h: I$ ~' x* a  e
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。$ |8 V4 ?0 Z4 k( z) ~, ]" w
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 $ i4 w8 Q% |5 K
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓3 s4 h7 a. k# Z$ _
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb# {' I- L& b# G$ c) y
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。* U6 W: v2 j/ s; k# F; s
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( n2 @$ D" c9 v5 o; O
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，! w" L' m+ t) N8 J, \( r  b+ @
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得, }2 y  R2 N, C' C0 j
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什os.tvboxnow.com( F0 c0 `( D4 i' G, b# [
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb* e# v( `: n* {9 ^
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。6 `! K, \8 G  s3 u; O
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇: C' r$ h3 H6 [0 A2 r  f; e
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |9 W" X, U. s
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb; o+ q2 X- W! L; c

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇3 @3 L& n+ m1 }+ r; ]8 E4 S7 W& Q2 b% Z9 z5 m
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。os.tvboxnow.com, O6 G0 I$ G& u. Q% [2 |# ^, G
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb3 I' u( p; E  w2 L& z
瓶。公仔箱論壇+ e) [4 c+ `9 w; _

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing / x j7 n3 W K$ E" p/ e

i like to drink red wine as well
os.tvboxnow.com) f( q2 B: d. ?; e

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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