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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 os.tvboxnow.com7 m) S" V+ T) {3 P  a* k2 U3 [
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 ]7 b! L9 r/ [; E. U
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。公仔箱論壇9 N, s% A  v7 G3 g3 j) [+ V
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇  T( M) n* D, o# y7 x. s" y
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb5 r3 k' t$ w7 N& S: _
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 7 m& d# B  J. K
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇3 U; C# y# t2 G8 F# ?

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb" G9 X4 ^0 [' D! n  m) i
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 I* z/ n& R: |3 ^0 @- v
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb( w, B! I4 ~) n! @' J5 w7 X2 u3 P
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇8 t2 z. b0 R! T
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的os.tvboxnow.com8 E9 M  ]. u9 c
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。os.tvboxnow.com6 o7 {) C+ O, ?% @/ X
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術  ^+ N# J4 c% n, F, [
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空os.tvboxnow.com- ]) `, `: n: P% v/ u9 _6 R- I/ z8 c
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，os.tvboxnow.com1 k& W) h5 a9 P' V2 F
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。os.tvboxnow.com% e9 ]9 {+ Z$ i
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞os.tvboxnow.com7 k' T+ [& ?0 I+ s
酒變醋。

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇1 n3 @+ }& e/ @( i& B
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb( v" u( N- H, a# o+ a/ i
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹, K, c: u0 [0 }  @& C- v& b
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四' G) ^" [8 }6 z: P
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U& X+ I3 i) m

紅酒杯. b/ Z) P* I7 L- n3 ~
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇3 u0 d, w! K$ k+ y/ a/ S
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |9 [" N; l( y! b4 W
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。os.tvboxnow.com" ?+ u8 |: o! |+ I
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇9 ?4 t/ f0 v" t# }2 U4 }
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一- L# Y8 L( z. y+ D5 T
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇  V  m( u5 G0 c/ V" g9 J7 t0 W4 o
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒公仔箱論壇' h7 ?% b" h8 G/ N3 h1 p$ o  o
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇- A2 }" g# X7 K( b
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞os.tvboxnow.com: y% M5 o2 c0 Y: `2 b# Z
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb- _" g" N( U# Z$ d. H9 U
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u: ~7 p4 [' E3 A+ \/ f
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！; i$ s2 p. \/ s; T' H( H
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇4 A& }8 w9 r$ w8 y# G0 K
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問  Q% e* O- v' _  N
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇, E0 P/ Q$ y' ?4 g# e
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇, f' Z: Q! B* H
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 B6 {7 i$ j- z1 L6 f
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。. M& |# d" M, d- H: T0 s$ X6 U
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇0 X6 J' N) \8 q7 |) ]# T) g  k, E
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。0 p: u: p' h9 j  B# l3 s+ o
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb( Z& D; O. b1 ]) h2 A
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]  J5 R* H, b4 X; w
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒! ?# ]& M/ r4 `4 b: x' R! G
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。# C. z& L: C0 ^( y# Z
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒# y' ]4 G9 @( T
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇* P$ H/ ]' x" U7 I+ o
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標+ b% C. X. x# x- ^1 n4 z! i6 s
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 ~3 y4 x  j8 v  m& l
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時  j9 r$ s) k/ r7 P0 d" _# `
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 # m5 Y1 c- N% o2 D7 f5 ~% j6 V

品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 V. J) O7 Z8 t0 k8 z
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，& O7 `$ \0 l$ ?" U/ M
之後才「有點捨不得」地嚥下去。: a( ^$ ^1 h$ h8 @' [- l$ v" S/ Z7 h. K
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得os.tvboxnow.com1 u  N1 z$ j( Z: ~* g
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處公仔箱論壇7 p9 r- m! N, ]+ i. x' G3 k
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# v+ C3 [6 m7 S, X9 L
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 f$ P, g; \
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇2 i. B+ R1 l9 ^( N' i/ j; {, p
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, `% Z6 c# w3 y7 `8 h

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 * H9 q+ R" X6 q8 q& v
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地os.tvboxnow.com- X: s( s: _$ w5 L/ k. x
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，os.tvboxnow.com' ~# x: d5 |8 _# ]. I8 x
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇- r  {* g7 w) M6 P% x7 J) s2 X5 q
可能會打消你開瓶的欲念。 os.tvboxnow.com, u; \( H1 _  \( U5 W- q
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ z6 u' s: D2 x
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一2 I7 j  h+ t5 h2 Y# f
瓶。公仔箱論壇" x8 l, {, S9 M* m

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as well7 } N/ ]# A S) B
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

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