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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb# M( q' h; e8 N) R# l# c' l1 o
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦os.tvboxnow.com; @: {1 A# a* X) j! g6 x1 `1 j4 |/ [/ A
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！ G+ W5 M; H7 p. e/ q! z n
+ ? j" p' ?/ }% G7 t3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~ r3 o7 ?# J( g$ E+ f
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb7 g, ]8 S2 A( p- X9 M: E* X
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注目龍蝦品種青龍
0 y8 }% f, O8 v產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
) N2 O8 E6 T& T5 H2 E' T, @公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。os.tvboxnow.com. p! t! p2 U, C7 t3 I0 c k3 i
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青花龍os.tvboxnow.com# }& ` W; r7 W0 l- @: A
產地：南中國海、印尼
7 U! ~+ m# |! S& ~* c$ w9 u) itvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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* r( p2 ?* O- _/ U" X) i3 g# pos.tvboxnow.com花龍
6 T* U" m" L. `& k+ A) V/ ktvb now,tvbnow,bttvb產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb: u9 }+ M3 y) L
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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4 N. K8 P$ b) B" _3 t" T$ d藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i4 \0 ]* ?$ P' x7 G5 |
產地：意大利、法國
3 n6 v* s6 F2 ~7 E3 f( Qtvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
& t) M, U+ i0 N2 ^2 d' d0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ |+ T; c6 H( H: w e) Q
波紋龍: `! U% u- d0 O: P' T
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 u! B$ _3 o0 j& b9 X" Z
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y2 s$ n& ~/ q0 W
! k2 @, s* f9 T9 e3 Utvb now,tvbnow,bttvb珠龍
( K! z# v" }4 t0 R/ | |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
$ s+ r1 s" a# X9 Y8 o# l- N% u公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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+ B9 X1 }: w: xtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
: s6 }$ o6 q+ R, \3 k* A% @. `os.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
$ n: u% ^$ H9 z2 O M特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇: F; t1 v/ b" x' V5 u! p9 |
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錦繡龍
/ c9 O7 R# Y3 O, L( A8 K$ h) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶( F1 m& ~. ~ J0 r6 P3 ]7 m( E9 K
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇8 R Q9 `3 D7 w& l# ?
5 o: p6 ^1 `/ Y4 R; Yos.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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9 I2 ?- H6 y5 `8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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8 b( w1 D; z; p+ q# [ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫1 s0 I# x7 e& M4 k. i
$ y( a! p5 K( q' r& Wg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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; |2 r- e, q' D0 s- K0 n+ x- N- y" aos.tvboxnow.comh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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