公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 家庭蒸魚秘笈七大法 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-11-30 01:40 PM 標題: 家庭蒸魚秘笈七大法

撒鹽法：將魚洗淨後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
% k: g5 Q, V5 e" W4 f8 e4 H9 K
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。os.tvboxnow.com0 {0 F& i* N2 d" a( O$ Y3 _
tvb now,tvbnow,bttvb# Y! r+ m- |' D8 o3 b) D6 n
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
os.tvboxnow.com/ w$ i9 t m' M1 w
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。os.tvboxnow.com, I* ?1 n6 d! O- p# ?

剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
& r" h' E& `; h( Y) i3 d6 N! \
蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

作者: kelvinzyx 時間: 2007-11-30 01:55 PM

:onion31: 番去教阿妈···哈哈···

作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:40 AM

Thanks for sharing.

作者: okamo28 時間: 2008-8-31 04:26 PM

thank you I like fish

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)