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標題: [中式食譜] 酸菜魚的做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-11-28 11:06 AM 標題: 酸菜魚的做法

1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~ ! U+ ^, J) |0 L; z( g* G1 k

　　

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　　2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。公仔箱論壇) \3 w% o& T- K7 Z/ k* X0 S- U
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　　3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
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　　4、將魚切成段。% d9 S: V/ N8 C H
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　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先
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　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

　　

　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~

　　

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　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

　　

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　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿os.tvboxnow.com9 T6 X% q8 T }. A2 ~) L( e
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點
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　　11、切酸菜，成段

　　

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　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然後加入水或者高湯燒開" h9 s$ ]" r+ \. T5 r7 G

　　

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　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!

　　

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　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... tvb now,tvbnow,bttvb: B; G% t R: L( L: ~* N
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　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ os.tvboxnow.com3 t# C1 e" g" P
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