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標題: [馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-5-17 12:45 AM 標題: 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。

雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。

在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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人工翅口感佳價格便宜
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。- D( |6 `2 o0 y' L1 G

“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”; G) E# ?. T: \0 o1 F- \- ?& u

楊添毅：大酒樓禁用魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. J- l) D& V8 ^/ A2 _* I
中國需求量減價格跌半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C" E7 U4 W# h
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。

“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”

他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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本地人較愛吃鮑翅

楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。

林亞來：多用鮑翅os.tvboxnow.com9 t3 M1 I0 y0 D2 z4 B9 O+ L
魚翅多出現商業應酬場合

北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”" M, R" ]$ \- a+ [3 p5 w1 p2 z; N" S

他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N% D  t$ g; J' x5 b: o

吃魚翅只是一個名堂
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林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。tvb now,tvbnow,bttvb) @. f0 T5 i0 a+ k
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。- y' ?. j4 h+ @1 M+ S, H; X$ k

各國政策os.tvboxnow.com3 Y$ p) a: E9 `* ^# p

2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。

2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。os.tvboxnow.com2 h% ~4 u! G; {' Y2 M5 Y3 A
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。

2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z  D# ]/ q) E6 l* C3 j

2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。公仔箱論壇: {2 }1 _1 K+ `) k* Y

2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）& c% b6 k$ A$ b7 C2 v. l7 ^

未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。- }6 {. P! ]' f
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。

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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。4 h# z; X+ ^5 t0 p& ^8 N- U

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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）

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