公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-5-17 12:45 AM 標題: 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。3 o) i, l8 r8 A5 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 N! N9 }( i8 R: s
雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
os.tvboxnow.com. N  [6 X# A& P/ U4 X& L
在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
; \: m. N: c! ?
人工翅口感佳價格便宜
公仔箱論壇3 g5 N/ c! S( |2 [: n
近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。

受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。3 `/ q9 J9 y$ x9 U8 b. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ P7 x7 |+ m' I9 ~; V
“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& }. \! i9 U7 ^7 {( I7 ?8 r
os.tvboxnow.com+ L% V8 B5 w" ?, _: D! w
楊添毅：大酒樓禁用魚翅
中國需求量減價格跌半0 Q$ `3 l. b) G6 o

源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。公仔箱論壇5 M4 I. _6 ?0 b7 B  U8 S, }

“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”

他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb' D7 q- F: {. b( R- n& c0 Y
6 ]9 q9 c. q% v  F: w- X
本地人較愛吃鮑翅
# d- M) {. O% k
楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。

他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。tvb now,tvbnow,bttvb+ _- h3 Y8 c  i% s, C5 b2 s; S- Y

他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。

林亞來：多用鮑翅
魚翅多出現商業應酬場合
tvb now,tvbnow,bttvb7 m) V5 U& x9 P& q4 A
北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。公仔箱論壇* }+ s$ o, R2 D0 Q
% w* C9 m$ h! D/ Z, ^9 [) B: o) f
“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ U6 K% V  B& [7 v
他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
tvb now,tvbnow,bttvb# g/ [1 b$ }, S; z7 `+ c9 i* d
吃魚翅只是一個名堂$ y  D% G7 ^% \: s

林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
tvb now,tvbnow,bttvb. {# u- X+ V7 F. r& L" o
“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”公仔箱論壇, C  _* b& u/ Y6 k/ R! G
os.tvboxnow.com  ~7 c* z& y0 l( Q" y8 ]
他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。' Q9 t. l" p7 `( U0 s4 ?# I

各國政策tvb now,tvbnow,bttvb, H# b4 N' a: a; }/ s0 o
公仔箱論壇) O5 R! U+ i9 j1 k) O9 z0 N
2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O, m! G/ q8 t5 B
2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
公仔箱論壇( H. y$ Z+ J4 N" |8 l' X) j
2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 S7 F: f6 O
2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。

2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。

2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ ?1 O7 n6 v9 d* g5 s
! N' W. }0 h& ^+ Q! D/ s
2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）: w+ r" ^+ Z7 F) x7 |' X+ S) Q& U8 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* F8 {. }+ K: y5 d& c. A+ L( L% `
未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢

經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。tvb now,tvbnow,bttvb& }! m# [, j, ^8 a, C2 t
tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ V" M6 G3 y: L( }9 U

去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉4 B/ y/ R9 I+ @3 N3 W1 i) M

tvb now,tvbnow,bttvb5 B& Z& A$ X4 L. ]1 ~# J
美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。# _8 ? M2 Q0 W, k/ @

鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
: p% U# h4 O) f8 I6 C* z

楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。

0 O& i. Z; l4 |% m6 v3 r
林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)